食材供應(yīng)是餐飲行業(yè)公認(rèn)最難做的一個(gè)部分,氣候不同、產(chǎn)地分散、信息不流通,導(dǎo)致食材領(lǐng)域的供應(yīng)鏈?zhǔn)只靵y,所以即使蘊(yùn)含著萬億級(jí)的市場(chǎng)前景,創(chuàng)業(yè)者也不敢輕易嘗試。不過隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,食材供應(yīng)難題也有了希望的曙光,有人嘗試?yán)没ヂ?lián)網(wǎng)來解決食材供應(yīng)的痛點(diǎn),食材電商也就應(yīng)運(yùn)而生。
初期出現(xiàn)的食材電商都選擇了重模式,采用自營模式來整合混亂的供應(yīng)鏈。一年后,攜帶互聯(lián)網(wǎng)基因出身的輕模式開始登臺(tái),通過撮合模式高速擴(kuò)張,與重模式形成分庭抗禮的局勢(shì)。那么,輕重模式各有什么優(yōu)勢(shì)呢?
食材電商都是以整合供應(yīng)鏈為目的,因方法不同才有了輕重模式之分,重模式的食材電商是通過自采自營深度參與供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)來整合供應(yīng)鏈,輕模式的食材電商則是通過促成供應(yīng)商與B端客戶之間的交易來整合供應(yīng)鏈。
重模式的方式非常接近傳統(tǒng)行業(yè)曾經(jīng)的需求設(shè)想,既能掌握各個(gè)環(huán)節(jié)信息,又可以承包采購、存儲(chǔ)、物流等多個(gè)流程,所以重模式一經(jīng)出現(xiàn)立即走紅。重模式食材電商的思路是從源頭做起,保證食材的品質(zhì),再層層整合各個(gè)環(huán)節(jié)的資源,最后集結(jié)形成一站式服務(wù)優(yōu)勢(shì)。
重模式還有一個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)就是比較容易管理。由于重模式食材電商是直接對(duì)接各環(huán)節(jié)客戶,不需要通過任何渠道進(jìn)行交流,不但能積累大量的客戶資源,還能增加客戶粘性,因此客戶管理比較容易,對(duì)供應(yīng)鏈的管控力很好。
從源頭做好品控,再加上自由的物流和倉儲(chǔ),會(huì)帶來更好的消費(fèi)者體驗(yàn),若是有充足的資金做奠基,重模式便可以很快形成規(guī)模。比如美菜就是典型的重模式電商,通過自建物流和倉儲(chǔ),為B端客戶提供一站式服務(wù),在積累大量的B端客戶和供應(yīng)商資源后,實(shí)現(xiàn)了加速發(fā)展。
輕模式像是重模式的極端,盡管目的一樣,但是行為差異特別大。輕模式通過平臺(tái)聚合來促成各方的交易,本身不參與交易環(huán)節(jié),所有環(huán)節(jié)都采用眾包,對(duì)資金儲(chǔ)備沒有高要求,可以快速在其他區(qū)域落地。
輕模式最大的優(yōu)勢(shì)在于商品豐富。因?yàn)椴唤佑|具體的交易,所以商品的種類可以無限增加,理論上供應(yīng)鏈可以不限長尾,B端用戶也就有更大的選擇范圍。采用輕模式的食材電商以不限長尾為特色也吸引了很多B端客戶,再加上輕資產(chǎn)的屬性,很快就在市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟。
比如天平派只負(fù)責(zé)撮合供應(yīng)商與B端客戶的交易,不干預(yù)諸如分揀、配送、退換貨等服務(wù),有效提高了交易效率,對(duì)于傾向于直接交易或者供應(yīng)鏈品類有要求的客戶非常有吸引力,以此為優(yōu)勢(shì),天平派迅速發(fā)展起來。
雖然輕重模式利用各自的優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)中分庭抗禮,但是隨著經(jīng)濟(jì)和互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展,兩者的不足之處也漸漸凸顯出來了。
先說重模式,重模式大力打造倉儲(chǔ)物流等設(shè)施,囊括從接觸供應(yīng)商到送達(dá)B端客戶全過程的服務(wù)。這樣一來,平臺(tái)的人力物力成本很高,運(yùn)營過程中又需要資金沉淀,資金回籠期長,平臺(tái)跑不快。所涉環(huán)節(jié)太多,不僅成本高,各個(gè)環(huán)節(jié)之間的協(xié)同也是難題,所以短期內(nèi)重模式食材電商很難快速擴(kuò)張。
同時(shí),簡(jiǎn)單的整合替代方式和無法快速規(guī)?；匦?讓重模式難以形成良性生態(tài),所以從提高行業(yè)效率的角度看,重模式的作用不大。比如送菜哥前期在重模式優(yōu)勢(shì)的助力下吸引了一批客戶,日交易甚至高達(dá)30萬,可是資金輸出高回籠慢的特性也讓還未規(guī)模化送菜哥苦不堪言。過高的日單量漸漸成為負(fù)累,送菜哥為了維持運(yùn)營只能壓縮團(tuán)隊(duì)、減少聯(lián)采倉,最后黯然離場(chǎng)。
再如以中小餐館為目標(biāo)的集食達(dá),提供從采購到配送的一系列服務(wù),并對(duì)每一個(gè)訂單全程跟蹤保質(zhì)保量,解決了中小餐館老板親自采購的難題,上線一個(gè)月后合作餐館達(dá)到了300家。但隨著用戶的不斷增多,集食達(dá)的運(yùn)營越來越沉重,最后無法承擔(dān)一條龍服務(wù)的成本也就謝幕收?qǐng)隽恕?/p>
接著說輕模式,輕模式雖然不涉及交易環(huán)節(jié),但是為了吸引供應(yīng)商和B端客戶進(jìn)場(chǎng),前期一般都會(huì)通過補(bǔ)貼來和各平臺(tái)搶奪客戶資源。不過這樣得來的存量雖然數(shù)量上去了但質(zhì)量跟不上,很容易陷入無補(bǔ)貼無客戶的困境。輕模式食材電商作為撮合交易的平臺(tái)存在導(dǎo)致信息不足的缺點(diǎn),由于輕模式食材電商和供應(yīng)商們交涉不多,管控力自然不高,同時(shí)也難以把握用戶的痛點(diǎn),更無法提供精準(zhǔn)的服務(wù)。
還有一點(diǎn)是利潤空間有限。輕模式的資金來源是分銷傭金或收取服務(wù)費(fèi)用,收取的費(fèi)用幅度很有限,整體很難有較大的增長,所以盈收的天花板很低。收益不高又需要補(bǔ)貼增加流量,且可復(fù)制性強(qiáng),很容易被友商迎頭趕上,由此可見輕模式平臺(tái)的生存處境很艱難。
輕模式理論上是可以無限增加種類,可以通過薄利多銷來實(shí)現(xiàn)盈虧平衡,不過理論終究是理論,實(shí)現(xiàn)起來難度可不小。像一畝田平臺(tái)就是理論的踐行者,不斷增加產(chǎn)品種類不限供應(yīng)鏈長短,平臺(tái)數(shù)據(jù)也是增長迅猛,但是一畝田也一直深受數(shù)據(jù)造假的詬病,最后在利潤遙遙無期、消費(fèi)者不信任、收支平衡大難題的重重壓下慢慢衰落了。
食材是比較典型的非標(biāo)準(zhǔn)商品,一方面受天氣、土壤、種植工藝等因素影響,至今沒有一種食材可以做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);另一方面受城市流通渠道的限制,共同導(dǎo)致食材價(jià)格起浮不定。食材電商的出現(xiàn)是為了促進(jìn)商品標(biāo)準(zhǔn)化和及時(shí)配送,但是對(duì)比來看,輕重模式各有優(yōu)缺點(diǎn),重模式發(fā)展速度慢但管控力強(qiáng),輕模式擴(kuò)張速度快但管控力差利潤空間少,都是一只腳走路,所以整體而言,輕重模式想要長遠(yuǎn)發(fā)展都需要改進(jìn)。
從模式來看,重模式側(cè)重線下地推,輕模式側(cè)重線上撮合,輕重模式之間存在互補(bǔ)特性,所以各平臺(tái)不妨取長補(bǔ)短,升級(jí)成為混合模式。
像樂禾、食菜網(wǎng)等重模式食材電商可以適當(dāng)吸取輕模式所長,留下平臺(tái)自身比較有實(shí)力的幾個(gè)環(huán)節(jié),將較弱的環(huán)節(jié)換成撮合形式,通過提高供應(yīng)鏈效率,進(jìn)而提升平臺(tái)整體的交易效率。比如美菜最近和美團(tuán)合作之后,將物流等環(huán)節(jié)交給更專業(yè)的美團(tuán)來做,只側(cè)重于食材前端的采購等環(huán)節(jié),既可以保持前端管控力升級(jí)服務(wù)質(zhì)量,還能加快美菜今后的擴(kuò)張速度。
而食務(wù)鏈、大物圖等輕模式食材電商的角色就像是中間商,雖然供應(yīng)商與B端用戶為了便捷的交易而選擇此類平臺(tái),但是作為不直接參與的第三方,食務(wù)鏈等食材電商無論是與供應(yīng)商還是與B端客戶都沒有產(chǎn)生交集,用戶的粘合度自然也不高,導(dǎo)致平臺(tái)對(duì)用戶的掌控力很低。而且輕模式的盈利僅有收取傭金這一方式,帶來的利潤很有限,平臺(tái)很難有大的盈利突破。也就是說,輕模式平臺(tái)需要從管控力和利潤來源兩個(gè)角度著手優(yōu)化。
從管控力來看,食務(wù)鏈等輕模式想要增加管控力,可以借鑒重模式的善管控長處,例如在前端采購環(huán)節(jié)增加線下建設(shè),通過線下建設(shè)來增加與用戶的交流,增加用戶對(duì)平臺(tái)的信任度,從而可以提高平臺(tái)對(duì)用戶的管控力。
從利潤來源來看,輕模式平臺(tái)還可以在增加線下建設(shè)的過程添加新的業(yè)務(wù),豐富收入來源以提升盈利空間。比如大物圖平臺(tái),在撮合模式的基礎(chǔ)上,添加線下測(cè)試環(huán)節(jié),利用測(cè)試業(yè)務(wù)進(jìn)一步保證品控,既能增加消費(fèi)者的信心,還能通過增加測(cè)試收入來改善收益結(jié)構(gòu)。
總體來看,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,未來食材B2B的輕重爭(zhēng)霸局面也會(huì)隨之改變。輕、重模式都存在著不足,經(jīng)過幾年的發(fā)展輕、重模式食材電商的暗疾也越來越明顯,為了更好的發(fā)展開始有人提出將兩者結(jié)合。
從理論上來看結(jié)合確實(shí)可以完美的互補(bǔ),實(shí)際上兩者關(guān)系就是魚與熊掌難以兼得。簡(jiǎn)單的相加而成意味著平臺(tái)要建立兩套體制,成本管理不是易事。所以,平臺(tái)想要走的更遠(yuǎn),有機(jī)結(jié)合才符合兩種模式的實(shí)際情況,只要把握好混合模式的平衡點(diǎn),屆時(shí)長遠(yuǎn)發(fā)展也只是時(shí)間問題了。
