零售巨頭但凡到一定規(guī)模，便會(huì)做一件事情：發(fā)力B2B業(yè)務(wù)。永輝自不例外。

永輝號(hào)稱自己要成為一家食品供應(yīng)鏈公司，有兩層含義：其一、掌控供應(yīng)鏈上下游環(huán)節(jié)，構(gòu)筑自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘；其二、開(kāi)放生鮮供應(yīng)鏈，做B2B的生意。

永輝旗下的彩食鮮項(xiàng)目便是承載這一業(yè)務(wù)的載體。與業(yè)界熱議的超級(jí)物種相比，彩食鮮相對(duì)低調(diào)。但從戰(zhàn)略地位、業(yè)務(wù)主體以及覆蓋范圍等因素來(lái)看，彩食鮮卻是永輝轉(zhuǎn)型為食品供應(yīng)鏈公司的重要一環(huán)。

2015年11月，永輝首次披露“彩食鮮”項(xiàng)目。它們計(jì)劃與韓國(guó)CJ集團(tuán)成立合資公司，聯(lián)合引進(jìn)“中央廚房”模式，開(kāi)發(fā)半加工食材。后因相關(guān)政策原因，永輝獨(dú)資成立重慶彩食鮮食品加工有限公司，于2016年落地。彩食鮮隨后被定義為生鮮食材供應(yīng)的生產(chǎn)商及平臺(tái)服務(wù)商，為永輝發(fā)力B2B2C業(yè)務(wù)。

從永輝集團(tuán)2017年發(fā)展規(guī)劃可以看出，云超、云創(chuàng)、云商、云金是永輝并行推動(dòng)的四大板塊，永輝集團(tuán)推動(dòng)其協(xié)同發(fā)展，逐步轉(zhuǎn)型為食品供應(yīng)鏈公司。值得注意的是，以云超、云創(chuàng)、云金為主的業(yè)務(wù)集群，代表了永輝加速拓店、業(yè)態(tài)革新以及布局供應(yīng)鏈金融的能力，而云商板塊目前唯一可見(jiàn)的項(xiàng)目彩食鮮，則是永輝轉(zhuǎn)型食品供應(yīng)鏈公司的初步體現(xiàn)。

彩食鮮以公司形式進(jìn)駐了重慶、北京、福建、上海、四川、安徽、江蘇多個(gè)省份。這些區(qū)域同時(shí)覆蓋了永輝集團(tuán)營(yíng)收與毛利率雙高的五個(gè)大區(qū)，為永輝獨(dú)立運(yùn)作?！兜谌谎劭戳闶邸妨私獾?，目前彩食鮮的負(fù)責(zé)人是永輝云創(chuàng)聯(lián)合創(chuàng)始人彭華生，總部對(duì)其重視程度可見(jiàn)一斑。

從當(dāng)前業(yè)務(wù)來(lái)看，彩食鮮是協(xié)助永輝實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、品牌化的主要渠道，從而達(dá)到提升生鮮毛利率，把控供應(yīng)鏈上游的目的。例如有研究機(jī)構(gòu)預(yù)估，永輝超市將在3至5年內(nèi)，借助彩食鮮等業(yè)務(wù)，使生鮮類毛利率提升至16%。

從未來(lái)增量來(lái)看，彩食鮮同時(shí)為永輝超市、B端零售商、企事業(yè)單位食堂以及線上平臺(tái)等渠道供貨。一旦該業(yè)務(wù)發(fā)展成熟，彩食鮮首先能為永輝開(kāi)辟全新盈利點(diǎn)。其次，因多渠道銷售而產(chǎn)生的巨大體量，將使永輝在食品供應(yīng)鏈上衍生更多業(yè)務(wù)。而由彩食鮮供貨的B端零售商，或?qū)⒊蔀橛垒x的潛在聯(lián)盟。

三大業(yè)務(wù)板塊

推廣生鮮標(biāo)品化

永輝曾就彩食鮮做過(guò)測(cè)算，預(yù)計(jì)它將在2020年突破10.3億元銷售額。這一方面是因?yàn)椋适初r有企事業(yè)單位食堂作為主要銷售渠道，加上B端零售商以及永輝超市等業(yè)態(tài)，基本上能保障其自我造血。另一方面則在于，永輝不斷借助彩食鮮等供應(yīng)鏈公司，深入采購(gòu)終端，甚至參與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)議價(jià)，進(jìn)一步提升其毛利率。

彩食鮮目前主要有三個(gè)業(yè)務(wù)板塊，其一是向中高端餐飲企業(yè)、企事業(yè)機(jī)關(guān)單位及大專院校食堂、連鎖酒店及便利店供應(yīng)預(yù)包裝生鮮食材，占據(jù)其主要營(yíng)收比重。其二是服務(wù)于永輝超市各門店，例如Bravo精標(biāo)店、超級(jí)物種部分門店中供應(yīng)的半場(chǎng)品生鮮，即為“彩食鮮”自有品牌。其三，則是借助其同名APP“彩食鮮”，向永輝自有電商平臺(tái)和其他生鮮電商平臺(tái)供貨。

如此一來(lái)，彩食鮮首先能夠保證其經(jīng)營(yíng)體量，從而向上游獲取議價(jià)能力。其次，彩食鮮還能豐富其商品品類，吸引更多B端商戶，據(jù)其官方公眾號(hào)顯示，彩食鮮目前有上萬(wàn)個(gè)生產(chǎn)種類。值得注意的是，企事業(yè)機(jī)關(guān)單位的需求量相對(duì)穩(wěn)定，同時(shí)有利于彩食鮮營(yíng)造品牌效應(yīng)。而預(yù)加工生鮮產(chǎn)品與普通生鮮產(chǎn)品相比，毛利率相對(duì)較高，使彩食鮮的市場(chǎng)獲利空間更大。

《第三只眼看零售》了解到，彩食鮮同時(shí)為商戶提供基地直采、食材定制以及專業(yè)食材供應(yīng)等服務(wù)。目前主要有優(yōu)選蔬菜、加工鮮肉、精品水果、糧油干貨、冷凍素食、酒飲沖調(diào)、休閑零食以及家居生活八大品類。以優(yōu)選蔬菜為例，彩食鮮包裝的西紅柿在永輝超市北京部分門店中售價(jià)2.99元/斤，黃秋葵售價(jià)7.9元/斤。

為了提高產(chǎn)品差異化，同時(shí)降低損耗，彩食鮮采用按需生產(chǎn)模式。B端商戶通過(guò)APP直接下單，彩食鮮根據(jù)其所需商品完成加工。舉例來(lái)說(shuō)，彩食鮮會(huì)將杏鮑菇切成1.5cm×1.5cm的細(xì)丁，將土豆切為4mm厚的薄片，而西芹則會(huì)以3cm長(zhǎng)的切段處理，可以說(shuō)即成標(biāo)準(zhǔn)。隨后，彩食鮮會(huì)利用自動(dòng)分揀系統(tǒng)快速分裝，交給第三方物流，配送至B端門店。

另外，彩食鮮也是永輝向供應(yīng)鏈上游發(fā)力的重要渠道。根據(jù)永輝集團(tuán)發(fā)布的2017年半年報(bào)來(lái)看，彩食鮮的最新動(dòng)作是由福建彩食鮮食品加工有限公司與九三集團(tuán)哈爾濱北大荒豆制品有限公司及合資公司管理層，按照42%、40%與18%的比例共同出資人民幣1000萬(wàn)元，在福州設(shè)立“北大荒永輝福州豆制品有限公司”，負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)日加工產(chǎn)能可達(dá)10噸的大豆綜合生產(chǎn)線。

據(jù)財(cái)報(bào)披露，該生產(chǎn)線建成后將可以提供以非轉(zhuǎn)基因大豆為原料的系列豆制品，主要銷售渠道為永輝超市及彩食鮮平臺(tái)，銷售范圍則是以福州為中心的閩西北全境。也就是說(shuō)，永輝將會(huì)借助彩食鮮等供應(yīng)鏈公司，深入生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)終端。一方面是為提升永輝的綜合毛利率，另一方面則是為永輝發(fā)力自有品牌，增強(qiáng)商品差異性打下基礎(chǔ)。

打造“平臺(tái)型”供應(yīng)鏈

開(kāi)辟全新價(jià)值線

有投資機(jī)構(gòu)預(yù)估，永輝近年來(lái)在生鮮方面推進(jìn)產(chǎn)地直采，通過(guò)參股星源農(nóng)牧等動(dòng)作強(qiáng)化上游供應(yīng)鏈，或?qū)⒃谖磥?lái)3至5年內(nèi)使生鮮品類毛利率提升至16%，綜合毛利率提升至25%。

從永輝近年來(lái)布局供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型的諸多動(dòng)作來(lái)看，大體上可以劃分為兩個(gè)階段。在2016年之前，永輝主要圍繞打造垂直供應(yīng)鏈、加強(qiáng)海外直采體系建設(shè)，整合區(qū)域供應(yīng)鏈等目的展開(kāi)布局。例如永輝在重慶建設(shè)以中央廚房為核心的食品工業(yè)體系，推進(jìn)商品標(biāo)準(zhǔn)化與產(chǎn)業(yè)化；與聯(lián)華超市、中百集團(tuán)以及牛奶公司等戰(zhàn)略合作商展開(kāi)聯(lián)合采購(gòu)，整合供應(yīng)鏈資源。

通過(guò)上述舉措，永輝首先提升了進(jìn)口蔬果、肉類、海鮮等品類占比，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，實(shí)現(xiàn)品類優(yōu)化。其次，永輝通過(guò)集中采購(gòu)、原產(chǎn)地直采以及建設(shè)中央廚房等策略，推動(dòng)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，提升了供應(yīng)鏈效率。

自2016年后，永輝搭建“平臺(tái)型”供應(yīng)鏈的跡象逐漸明朗。首先以永輝云創(chuàng)入股達(dá)曼國(guó)際為例，此次股權(quán)受讓，成為永輝加碼自有品牌，強(qiáng)化供應(yīng)鏈的重要戰(zhàn)略。《第三只眼看零售》了解到，達(dá)曼在全球擁有18000家工廠，對(duì)于品牌的認(rèn)知度遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)貿(mào)易商。而他們的采購(gòu)能力可以做到為企業(yè)精準(zhǔn)訂購(gòu)四、五件商品，而不是傳統(tǒng)貿(mào)易商動(dòng)輒一個(gè)集裝箱的發(fā)貨量。這也就解釋了，永輝的全球采購(gòu)優(yōu)勢(shì)已經(jīng)為業(yè)內(nèi)所認(rèn)可，卻還要與達(dá)曼在強(qiáng)化供應(yīng)鏈發(fā)方面展開(kāi)合作。

其次，則體現(xiàn)在永輝云創(chuàng)占股18.75%的蜀海供應(yīng)鏈公司上。據(jù)永輝此前披露，永輝云創(chuàng)將會(huì)和蜀海供應(yīng)鏈打造一個(gè)集采購(gòu)加工、信息管理、倉(cāng)儲(chǔ)配送等全產(chǎn)業(yè)鏈功能于一體的餐飲業(yè)供應(yīng)鏈綜合服務(wù)平臺(tái)，為第三方餐飲企業(yè)提供完整的供應(yīng)鏈解決方案。然而，永輝在孵化超級(jí)物種之前，未曾涉獵餐飲領(lǐng)域，蜀海供應(yīng)鏈也很少出現(xiàn)在永輝主營(yíng)業(yè)務(wù)中。

但在今年7月，日資便利店巨頭7-ELEVEN在北京部分門店中上預(yù)包裝生鮮產(chǎn)品。其中蔬菜和蔬菜半成品經(jīng)銷商均為蜀海（北京）供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司。一位研究永輝多年的投資人告訴《第三只眼看零售》，彩食鮮與蜀海的業(yè)務(wù)模式較為相似，由蜀海輸出的半成品食材，不排除彩食鮮參與的可能性。

在此基礎(chǔ)上，永輝進(jìn)一步提升即食類生鮮占比，籌建重后臺(tái)的中央廚房，完善生鮮物流中心建設(shè)，同時(shí)提升其標(biāo)準(zhǔn)化加工能力。目前來(lái)看，均是為鋪設(shè)供應(yīng)鏈平臺(tái)做好準(zhǔn)備。而彩食鮮便是上述戰(zhàn)略的重要體現(xiàn)，未來(lái)發(fā)展成熟，或?qū)⒊蔀橛垒x的獨(dú)立盈利點(diǎn)。

云商布局B2B2C

零售商轉(zhuǎn)型出現(xiàn)三大落點(diǎn)

“受當(dāng)前消費(fèi)習(xí)慣制約，彩食鮮主營(yíng)預(yù)包裝生鮮產(chǎn)品的B2B業(yè)務(wù)，想做好并不容易。但永輝有企事業(yè)單位訂單基礎(chǔ)，能夠保障其自我造血。隨著90后、00后成為消費(fèi)主力，對(duì)價(jià)格的敏感度降低，強(qiáng)調(diào)方便快捷免挑選，彩食鮮未來(lái)的生命力便值得期待?！蹦沉闶鄹吖茉u(píng)價(jià)稱。

這是因?yàn)?，生鮮標(biāo)品化意味著“觸網(wǎng)”的可能性增大。永輝首先可借助彩食鮮，為永輝生活A(yù)PP供應(yīng)生鮮產(chǎn)品。目前來(lái)看，永輝生活A(yù)PP是以“門店即倉(cāng)儲(chǔ)”模式運(yùn)營(yíng)，這在一定程度上限制了消費(fèi)者的選購(gòu)范圍。但如果建設(shè)獨(dú)立倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)，在提高成本的同時(shí)，可能降低配送效率。為此，通過(guò)彩食鮮上線B2B2C業(yè)務(wù)，或許是永輝的解決方案之一。

其次，永輝通過(guò)蜀海供應(yīng)鏈、達(dá)曼國(guó)際、彩食鮮以及“尋找田野”等供應(yīng)鏈體系，逐漸搭建起一個(gè)可對(duì)第三方企業(yè)開(kāi)放的供應(yīng)鏈平臺(tái)。從永輝自身來(lái)看，上述戰(zhàn)略有助于其轉(zhuǎn)型為平臺(tái)式、共享式企業(yè)，在傳統(tǒng)超市業(yè)務(wù)近乎天花板的情況下，永輝超市也不可能一直保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。也就是說(shuō)，這是其布局未來(lái)零售業(yè)的關(guān)鍵一步。

從零售行業(yè)來(lái)看，大潤(rùn)發(fā)、物美等零售商均上線電商平臺(tái)。雖然在運(yùn)營(yíng)初期，多是為布局到家服務(wù)，提升顧客體驗(yàn)，同時(shí)分割線上流量。但據(jù)《第三只眼看零售》與幾位零售高管交流，有資本、有能力的大型連鎖零售企業(yè)，并不排除搭建“開(kāi)放性平臺(tái)”的可能。

舉例來(lái)說(shuō)，物美多點(diǎn)正在成為一個(gè)實(shí)體店數(shù)字化與互聯(lián)網(wǎng)化的解決方案提供商。它針對(duì)實(shí)體店“痛點(diǎn)”研發(fā)出電商系統(tǒng)、支付系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng)、促銷引導(dǎo)系統(tǒng)、門店揀貨及配送系統(tǒng)等解決方案，根據(jù)與實(shí)體店合作深度的不同輸出不同系統(tǒng)。

為此，《第三只眼看零售》認(rèn)為，零售行業(yè)趨于線上線下一體化，未來(lái)或?qū)⑿纬梢粤髁咳肟凇⑴渌腕w系和團(tuán)隊(duì)為特色的平臺(tái)型供應(yīng)商、以產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、連接器為賣點(diǎn)的中臺(tái)提供者，以及以供應(yīng)鏈、商品為代表的后臺(tái)制造商。因?yàn)閮?yōu)勢(shì)不同，三者之間互相鏈接，合作空間較大，同時(shí)也成為其切分中小型商戶的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。