塵?？偸前殡S曙光升騰。一夜之間，全國(guó)餐飲原料交易規(guī)模引來(lái)群雄逐鹿，無(wú)論是頭部互聯(lián)網(wǎng)，還是傳統(tǒng)連鎖餐飲的紛紛入局，讓“中國(guó)SYSCO”的對(duì)標(biāo)甚囂塵上。

SYSCO在世界五百?gòu)?qiáng)中排名60，是很多供應(yīng)鏈企業(yè)的心中標(biāo)桿。

資本入場(chǎng)、高舉高打，逐浪者們?cè)诰酃鉄粝聦?duì)中國(guó)SYSCO的目標(biāo)發(fā)起競(jìng)逐。只是一輪跑下來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)和北美，存在階段性和解構(gòu)性的不同，新入局者們一番倒騰，更像是把傳統(tǒng)貿(mào)易公司的模式搬到網(wǎng)上，并未接上本土餐飲的地氣。

大背景下，一家名為又樂(lè)的公司浮出了水面。

事實(shí)上，如果不是此輪餐飲B2B領(lǐng)域的風(fēng)乍起，各路資本掘地三尺尋找具有獨(dú)角獸潛質(zhì)的標(biāo)的，這家發(fā)軔于上海，鮮有接受媒體曝光的企業(yè)，依舊會(huì)保持沉默。

當(dāng)外界開(kāi)始意識(shí)到又樂(lè)這種不燒錢(qián)的商業(yè)模式，才是中國(guó)餐飲B2B的正確打開(kāi)方式時(shí)，這家企業(yè)已經(jīng)提前搶跑了八年——

又樂(lè)是漢堡王，真功夫、DQ、吉野家、味千拉面、達(dá)美樂(lè)、漫咖啡，等等一眾大型休閑餐飲連鎖品牌的供應(yīng)商;也是李晨、潘瑋柏等明星開(kāi)餐廳背后的核心方案供應(yīng)商;諸如冷泡茶、豆花布丁等席卷全國(guó)的爆品幕后的推手也是它……

當(dāng)方向成為賽道，時(shí)間是最好的護(hù)城河。

8年之后，又樂(lè)基于“產(chǎn)品研發(fā)+線下體驗(yàn)+線上訂貨+食運(yùn)物流”的整體供應(yīng)鏈服務(wù)已經(jīng)跑成閉環(huán);而依靠自有資金滾動(dòng)，落子全國(guó)9大中心城市的線下體驗(yàn)中心也已運(yùn)行數(shù)年。

每天，幾百位又樂(lè)銷售顧問(wèn)與全國(guó)各地的中小商家密集互動(dòng)，面對(duì)面地參與在中國(guó)餐飲的毛細(xì)血管中。

縱浪大化中，清晰是一種能力。這是一家明白自己的邊界和核心，有清晰價(jià)值觀的公司。賦能中國(guó)餐飲企業(yè)，又樂(lè)知道什么該做什么堅(jiān)決不做。

——這一點(diǎn)，和八年前一樣。

誰(shuí)最接近SYSCO基因

2010年，上海。31歲的程剛和30歲的楊軼峰，給他們的創(chuàng)業(yè)公司取名叫做“又樂(lè)”。

“又”是加倍的意思，沒(méi)有什么比美食，讓人加倍喜樂(lè)。而“又樂(lè)”的愿景，是要“讓更多人享受到美食的快樂(lè)”。

最初的辦公室是在上海的一處文創(chuàng)園區(qū)，100多平米的面積，還有一部分用作倉(cāng)庫(kù)。

事實(shí)上，彼時(shí)的中國(guó)餐飲還未普及B2B的概念，充當(dāng)這一環(huán)節(jié)主力的還是一些做貿(mào)易、做配送的公司。于是，當(dāng)多數(shù)人還在批發(fā)市場(chǎng)打滾的時(shí)候，又樂(lè)一出場(chǎng)，就顯得另類。

一個(gè)現(xiàn)在想來(lái)有趣的細(xì)節(jié)是，公司創(chuàng)辦當(dāng)天，程剛印制了1000根又樂(lè)logo的胸卡帶，當(dāng)時(shí)公司也就十來(lái)個(gè)人，干的也多是體力活，可一個(gè)個(gè)都穿得都像五百?gòu)?qiáng)的白領(lǐng)。后來(lái)這根胸卡帶跟隨著又樂(lè)從上海到全國(guó)，堅(jiān)守了又樂(lè)早期幾年的“形象工程”。

他們一直堅(jiān)持，形象是對(duì)客戶的尊重。

玩法也不一樣。別人做貿(mào)易，又樂(lè)率先做起了整套解決方案;其他人做批發(fā)又樂(lè)做研發(fā);別人做米面糧油調(diào)味品等“基礎(chǔ)款”，又樂(lè)就從飲料、甜品等“精選款”方案切入客戶菜單。

以當(dāng)年風(fēng)靡一時(shí)的冷泡茶為例，別的公司無(wú)非就是賣(mài)茶包，又樂(lè)不一樣，它想的是用怎樣的靈感，更好地呈現(xiàn)中國(guó)茶。

最終，“冷水泡茶慢慢香”，通過(guò)玻璃瓶和軟木塞，又樂(lè)開(kāi)創(chuàng)出“冷泡茶”這一爆品。有段時(shí)間，很多消費(fèi)者專門(mén)去市場(chǎng)上找冷泡茶，不為別的，就覺(jué)得很有調(diào)性。

調(diào)性，是這家餐飲B2B公司的密碼。

類似冷泡茶之類的解決方案，從甜口到咸口，多年來(lái)又樂(lè)推出了數(shù)以千計(jì)的方案，覆蓋乳制品、烘焙甜品、方便速食、酒水飲料多個(gè)板塊，到現(xiàn)在已經(jīng)形成了大眾餐飲里的全套菜單。

再舉一個(gè)豆花布丁案例，爽滑的傳統(tǒng)豆花，是否可以有更多味覺(jué)可能?

又樂(lè)研發(fā)發(fā)現(xiàn)，40克豆花粉制作成布丁，再加之15克的黑糖，在溫度達(dá)到零下一度左右的時(shí)候，就會(huì)刺激黑糖濃漿迅速刺激豆花的肌理，創(chuàng)造出一款風(fēng)味極佳的甜品。

最后，這款解決方案被放在又樂(lè)商城上，客戶除了可以在上面購(gòu)買(mǎi)原料，又樂(lè)還會(huì)貼心地告知，這款產(chǎn)品適合在哪種類型的餐廳售賣(mài)，喜歡的人中哪個(gè)年齡段基數(shù)更大。與之同時(shí)，又樂(lè)還站在餐廳經(jīng)營(yíng)者的角度，將制作步驟標(biāo)準(zhǔn)化：一般服務(wù)員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)即可勝任，即便訂單暴增，也無(wú)需增加人工。

——由此不難看出，又樂(lè)在研發(fā)端扮演的，是全球餐飲流行趨勢(shì)中的買(mǎi)手和創(chuàng)意總監(jiān)角色;供應(yīng)鏈上又通過(guò)集中采購(gòu)幫助餐廳降成本，最終將爆款的市場(chǎng)贏利空間讓渡給餐廳，同時(shí)還向他們提供倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、食品安全管控等一系列解決方案。

顯然，相比米面糧油等原料貿(mào)易，又樂(lè)選擇的是一道更難走的窄門(mén)。

為什么選擇這樣的打法?一家公司的基因，和創(chuàng)始人的基因有關(guān)。

在外界看來(lái)，程剛和行業(yè)里形形色色的人打成一片，大家都覺(jué)得剛哥比較接地氣。一個(gè)比較搞笑的故事是：有一次，程剛和一個(gè)做餐廳的朋友坐在上海的街角聊天，突然遇到一個(gè)拿地圖問(wèn)路的外國(guó)人，朋友犯難之際，程剛噼噼啪啪冒出一陣流利的英文。

外國(guó)人走了，對(duì)方睜大眼睛：“剛哥，咱認(rèn)識(shí)這么多年，原來(lái)，你是讀過(guò)大學(xué)的啊?”

又樂(lè)的兩位創(chuàng)始人，一位畢業(yè)于英國(guó)曼切斯特大學(xué)商學(xué)院，一個(gè)是悉尼大學(xué)供應(yīng)鏈管理的碩士，兩人同一時(shí)期進(jìn)入迪卡儂中國(guó)的供應(yīng)鏈崗位，彼此信任、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，是行業(yè)里難得一見(jiàn)的黃金組合。

后來(lái)的事實(shí)證明，程剛和楊軼峰，無(wú)意中叩開(kāi)了向中國(guó)餐飲提供高價(jià)值服務(wù)的大門(mén)。又樂(lè)的路是自己淌出來(lái)的，正因?yàn)闆](méi)有可效仿的對(duì)手，其間他們也繞過(guò)彎踩過(guò)坑，但最終收獲的，是尊重。

從避風(fēng)塘到真功夫、DQ、鄉(xiāng)村基、漢堡王、棒約翰……基本上大眾熟知的連鎖餐飲品牌，背后都有又樂(lè)的身影。而又樂(lè)的解決方案，幫助更多餐廳更好地服務(wù)他們的客戶，成為近年來(lái)中國(guó)餐飲創(chuàng)新浪潮中的關(guān)鍵。

“嚴(yán)選+賦能”的新物種邏輯

你見(jiàn)過(guò)一家做供應(yīng)鏈的企業(yè)把自己的產(chǎn)品體驗(yàn)會(huì)，搞得跟手機(jī)或者時(shí)裝品牌的發(fā)布會(huì)一樣嗎?多年來(lái)，又樂(lè)全球搜集美食靈感，通過(guò)創(chuàng)意廚房研發(fā)出適合不同業(yè)態(tài)的潮流新品，最后交到B端客戶手中。

今天，在北京、上海、成都、杭州等九個(gè)中心城市乃至其所覆蓋的周邊縣市，每次又樂(lè)的產(chǎn)品體驗(yàn)會(huì)，都是這些城市的餐廳老板們定期聚會(huì)的理由。

多年前，又樂(lè)開(kāi)始落子全國(guó)建線下體驗(yàn)中心，此舉在當(dāng)年又看得外界一陣唏噓，又樂(lè)不考慮成本的嗎?因?yàn)樾袠I(yè)沒(méi)人這么干過(guò)，又樂(lè)的體驗(yàn)中心風(fēng)格類似小米蘋(píng)果的線下店，有的就是一個(gè)類咖啡館。

事實(shí)上，在過(guò)去八年中，又樂(lè)服務(wù)了全球眾多頂級(jí)的餐飲企業(yè)，而這些企業(yè)同時(shí)也倒逼又樂(lè)完成了頂級(jí)的供應(yīng)鏈、食品安全管控、創(chuàng)新和成本控制等各大系統(tǒng)。

而另一邊，全國(guó)核心城市中小餐廳近200萬(wàn)家，這些中小商戶抗風(fēng)險(xiǎn)能力很弱。其一沒(méi)有品控，其二沒(méi)有供應(yīng)鏈,更別談研發(fā)創(chuàng)新能力和議價(jià)能力。

——于是，另一扇大門(mén)打開(kāi)了。

那就是將又樂(lè)多年積累的餐飲解決方案，賦能到近200萬(wàn)家中小餐飲企業(yè)中，向他們提供從小到大一站式服務(wù)。

2016年，又樂(lè)開(kāi)始向平臺(tái)轉(zhuǎn)型。

今天，又樂(lè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)正在著手規(guī)劃邀請(qǐng)米其林餐廳的大廚來(lái)為大眾餐飲研發(fā)菜式，由又樂(lè)創(chuàng)意廚房形成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，讓普通的餐廳也做得出米其林級(jí)別的出品和味道。

事實(shí)上，從采購(gòu)品控、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸，到專門(mén)的研發(fā)中心“又樂(lè)創(chuàng)意廚房”，今天的又樂(lè)越來(lái)越不像是一家餐飲B2B公司，反而更似餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上的一個(gè)“新物種”——因?yàn)槟愫茈y找到可以對(duì)標(biāo)的企業(yè)去定義它。

在上游，從大學(xué)到現(xiàn)在基本上每天都在和供應(yīng)鏈打交道的楊軼峰，為又樂(lè)建立了強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

獅子座的楊軼峰專業(yè)、冷靜、細(xì)致，在業(yè)務(wù)把控上是那種一眼能看到底的角色。楊軼峰對(duì)供應(yīng)工廠的管理非常專業(yè)，如今和又樂(lè)密切配合的100多家供應(yīng)商，都是這些年大浪淘沙篩選出來(lái)的。

事實(shí)上，因?yàn)橛謽?lè)在供應(yīng)鏈管理上的專業(yè)，很多客戶還會(huì)邀請(qǐng)又樂(lè)去幫他們做工廠檢驗(yàn)。2018年初，又樂(lè)與小麥鋪合作，全套產(chǎn)品方案開(kāi)發(fā)和設(shè)備配套由又樂(lè)全權(quán)負(fù)責(zé)，甚至連倉(cāng)儲(chǔ)都托管給了又樂(lè)。

4月，又樂(lè)作為唯一的內(nèi)資民營(yíng)供應(yīng)商，又開(kāi)始為高鐵華東局供貨，為高鐵乘客提供餐飲。

而對(duì)于下游的B端客戶而言，當(dāng)他們接觸到又樂(lè)線上商城，看到這些形形色色的解決方案，往往有一個(gè)共同感觸：自己的新品研發(fā)和品控環(huán)節(jié)，基本可以省掉了。

同時(shí)依據(jù)大數(shù)據(jù)分析，又樂(lè)可以持續(xù)發(fā)掘全球熱銷的高頻產(chǎn)品，繼而開(kāi)發(fā)出可以引爆市場(chǎng)的潮流爆品，不斷為餐廳引流。

開(kāi)餐廳?找又樂(lè)!

今天，跨界開(kāi)餐廳的創(chuàng)業(yè)者越來(lái)越多。但他們很快發(fā)現(xiàn)，那些以為能把營(yíng)銷和裝修做好，就能把餐廳開(kāi)好的人大錯(cuò)特錯(cuò)了。

看似低門(mén)檻的餐飲業(yè)，其實(shí)一點(diǎn)不比互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)輕松。中小餐飲老板很快會(huì)遭遇幾個(gè)繞不去的坎：

其一是傳統(tǒng)的大廚決定菜品品質(zhì)，產(chǎn)品難以標(biāo)準(zhǔn)化;其二是缺乏供應(yīng)鏈管控能力，品質(zhì)、安全和成本都難以穩(wěn)定;其三，新一代消費(fèi)者更加喜新厭舊，而新餐廳忙于日常運(yùn)營(yíng)，基本沒(méi)有菜單迭代的能力。

顯然，今天的餐飲B2B平臺(tái)們很難幫這些人解決真正的問(wèn)題，歸根結(jié)底，大多平臺(tái)做的仍然是貿(mào)易，只是應(yīng)用大數(shù)據(jù)和電商模式提升交易效率、減少交易成本。但這些中小餐廳真正需要的，是怎么持續(xù)吸引更多客人到他們店里消費(fèi)。

“我們?cè)絹?lái)越意識(shí)到，又樂(lè)做的事情就是在解決這些問(wèn)題。”程剛說(shuō)，餐飲服務(wù)

行業(yè)的供應(yīng)鏈比拼，最終還是要回到產(chǎn)品力及服務(wù)力，做到真正能為客戶創(chuàng)造的價(jià)值，也就是從B2B到S2B的進(jìn)階。

“開(kāi)餐廳找又樂(lè)”，背后是又樂(lè)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈管控和服務(wù)力

以前一個(gè)創(chuàng)業(yè)者想要快速地開(kāi)出一家餐廳，最優(yōu)，也幾乎唯一的選擇是加盟。而很多加盟商拿下品牌之后，最后也會(huì)找又樂(lè)解決菜單問(wèn)題。

而今天在業(yè)界流傳的“開(kāi)餐廳找又樂(lè)”，恰恰是因?yàn)橛謽?lè)可以一站式幫助中小商戶解決他們最難以搞定的菜單問(wèn)題。比如星巴克，必勝客等，曾經(jīng)是行業(yè)里可望不可及的高山，但今天，各種咖啡館西餐廳頻頻涌現(xiàn)，原因正是因?yàn)橛杏謽?lè)這種S2B企業(yè)的賦能，它幫助創(chuàng)業(yè)者迅速進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)線，完成他們擁有一家自己餐廳的夢(mèng)想。

在原料環(huán)節(jié)，又樂(lè)有COTE+、覓到、炊事班等一系列自有品牌和全球直采品牌原料，并全程嚴(yán)控生產(chǎn)和倉(cāng)儲(chǔ)配送等食品安全環(huán)節(jié)。在越來(lái)越多的C端客戶看來(lái)，一家餐廳只要是用的COTE+系列原料，那就基本不用擔(dān)心它的品質(zhì)問(wèn)題。

今天，從又樂(lè)九大中心城市輻射開(kāi)去，結(jié)合自身開(kāi)發(fā)的互聯(lián)網(wǎng)工具和拜訪模式，一個(gè)銷售人員每天可以覆蓋到大量中小型餐飲企業(yè)。他們穿著整齊劃一的又樂(lè)工裝，是餐飲B2B最接地氣的一支地推團(tuán)隊(duì)，同時(shí)也是一支最專業(yè)的餐飲顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)。

……

或許，連程剛自己都不會(huì)想到，當(dāng)年他和楊軼峰兩人從外企出來(lái)，會(huì)進(jìn)入到餐飲這一中國(guó)最接地氣的商業(yè)領(lǐng)域。他們依舊玩的是供應(yīng)鏈，只是通過(guò)八年努力，讓供應(yīng)鏈更顯柔情。