曾因每月交易額突破100億元而成為焦點(diǎn)的餐飲B2B平臺(tái)一畝田，突然傳出資本撤資大規(guī)模裁員的消息，給蜂擁的B2B平臺(tái)潑了一盆冷水。就在一畝田裁員事件爆發(fā)之前，餓了么宣布上線B2B平臺(tái)有菜。而在這之前，已經(jīng)存在美菜、鏈農(nóng)、飯店聯(lián)盟、眾美聯(lián)等多個(gè)B2B平臺(tái)。據(jù)悉，一畝田此次裁員主要原因是C輪融資遲遲無(wú)法實(shí)現(xiàn)，由此看出，餐飲B2B平臺(tái)仍然處于市場(chǎng)補(bǔ)貼期。平臺(tái)如何把控上游資源并培養(yǎng)用戶習(xí)慣，搶占食材采購(gòu)3萬(wàn)億元的市場(chǎng)，仍然面臨著不少難題。

百家爭(zhēng)鳴

餐飲B2B企業(yè)涌現(xiàn)

一畝田大規(guī)模裁員引發(fā)了公眾對(duì)餐飲B2B創(chuàng)業(yè)平臺(tái)的關(guān)注。除了不斷掀起血雨腥風(fēng)的外賣平臺(tái)，在餐飲業(yè)背后的供應(yīng)鏈也正在上演著激烈的角逐。

除了由全國(guó)50個(gè)城市逾300家餐飲飯店領(lǐng)袖品牌企業(yè)共同發(fā)起創(chuàng)建的B2B網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)眾美聯(lián)，一批諸如飯店聯(lián)盟、鏈農(nóng)、美菜、新味、暖食、小農(nóng)女、青年菜君、美廚等食材供應(yīng)平臺(tái)先后誕生，并在短時(shí)間內(nèi)先后完成多輪融資，悄然加入到餐飲行業(yè)后端市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中來(lái)。

縱觀當(dāng)前的餐飲業(yè)B2B創(chuàng)業(yè)企業(yè)，依據(jù)各自的特點(diǎn)被分為不同種類。作為重模式餐飲食材配送平臺(tái)的代表，美菜網(wǎng)于去年6月正式上線，完成了近2億美元的融資，市場(chǎng)覆蓋20多個(gè)一線城市。公開數(shù)據(jù)顯示，美菜網(wǎng)日訂單過(guò)萬(wàn)，每天流水近千萬(wàn)元。鏈農(nóng)于今年6月完成B輪3000萬(wàn)美元融資，由大眾點(diǎn)評(píng)領(lǐng)投、紅杉資本跟投，其中紅杉資本是鏈農(nóng)A輪投資方。

不同于美菜網(wǎng)以及鏈農(nóng)這類全國(guó)性平臺(tái)，小農(nóng)女、菜點(diǎn)點(diǎn)、優(yōu)配良品、集食達(dá)等則是專注于區(qū)域的平臺(tái)，它們當(dāng)中的多數(shù)都擁有豐富的餐飲食材配送經(jīng)驗(yàn)，有著雄厚的供應(yīng)鏈、資金、倉(cāng)儲(chǔ)等線下硬件實(shí)力，它們的觸網(wǎng)也被認(rèn)為將對(duì)整個(gè)行業(yè)的沖擊更為猛烈。

此外，餐館無(wú)憂、凍凍、餐飲管家等則選擇在垂直細(xì)分領(lǐng)域精耕細(xì)作。天平派則專注于搭建平臺(tái)走輕模式，蔬東坡則成為生鮮O2O云解決方案提供者。

市場(chǎng)龐大

創(chuàng)業(yè)者目光緊盯藍(lán)海

萬(wàn)億級(jí)別的餐飲食材采購(gòu)市場(chǎng)無(wú)疑是餐飲B2B平臺(tái)迅速成長(zhǎng)的培養(yǎng)基。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)去年全年食材采購(gòu)超過(guò)3萬(wàn)億元，這個(gè)數(shù)字在今年有望突破5萬(wàn)億元，電商滲透率卻不及1%。這主要是由于餐飲采購(gòu)行業(yè)集中度一直很低，亟須第三方平臺(tái)將分散的產(chǎn)業(yè)各方聯(lián)合起來(lái)，規(guī)模化運(yùn)作。資料顯示，中國(guó)餐飲企業(yè)超過(guò)300萬(wàn)家，餐飲產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)規(guī)模超過(guò)6萬(wàn)億元，消費(fèi)開票額達(dá)2.5萬(wàn)億元，產(chǎn)業(yè)鏈上下游從業(yè)人員超過(guò)1億人，已成為房地產(chǎn)、汽車之后中國(guó)規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)。

與此同時(shí)，餐飲業(yè)食材以及設(shè)備的成本上漲幅度遠(yuǎn)超利潤(rùn)增長(zhǎng)幅度，因此壓縮中間環(huán)節(jié)成本成為餐飲B2B平臺(tái)誕生的催化劑。據(jù)鏈農(nóng)CEO劉源介紹，鏈農(nóng)通過(guò)將數(shù)千家中小型餐廳的采購(gòu)需求集中起來(lái)，利用規(guī)模效應(yīng)，使得采購(gòu)成本比單個(gè)采購(gòu)降低了10%左右。眾美聯(lián)相關(guān)負(fù)責(zé)人也曾表示，眾美聯(lián)平臺(tái)能夠減少餐飲酒店企業(yè)與采購(gòu)商之間的環(huán)節(jié)，解決產(chǎn)業(yè)上下游信息不對(duì)稱的問(wèn)題，減少企業(yè)采購(gòu)成本，比線下渠道節(jié)約至少10%的成本，企業(yè)利潤(rùn)率可以提高5%。

劉源告訴北京商報(bào)記者，對(duì)中小型餐廳而言，采購(gòu)需求雖然分散但卻是最急切的。在平臺(tái)出現(xiàn)之前，這些餐廳都是老板親自去采購(gòu)，這個(gè)過(guò)程會(huì)花費(fèi)大量的時(shí)間以及采購(gòu)成本，因此也成為了中小型餐廳的痛點(diǎn)，而B2B平臺(tái)的出現(xiàn)正好解決了這些問(wèn)題。另外，選擇中小型餐廳作為目標(biāo)客戶還有一個(gè)很重要的原因，即與中小型餐廳的交易過(guò)程沒有賬期?！斑@對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目而言至關(guān)重要，如果有賬期壓進(jìn)去，一方面資金鏈會(huì)比較緊張，另一方面回款的難度比較大，成本比較高，所以我們就堅(jiān)定不移地瞄準(zhǔn)中小餐廳。”

成長(zhǎng)瓶頸

燒錢模式難以為繼

餐飲B2B平臺(tái)前景似乎無(wú)限光明，但隨著一畝田風(fēng)波曝光，制約其發(fā)展的瓶頸也陸續(xù)浮出水面，融資困難、大型餐企“啃不動(dòng)”、物流配送門坎高等問(wèn)題都亟待解決。

對(duì)于此次一畝田裁員近2/3，此前有消息稱是由于投資方撤資所致。一畝田發(fā)布聲明對(duì)此予以否認(rèn)，并表示此次裁員是地推銷售違規(guī)被辭退。不過(guò)如此大規(guī)模的裁員，并不能掩飾其正在急劇縮減規(guī)模的意圖。據(jù)知情人透露，一畝田急劇收縮業(yè)務(wù)，與之前采用輕模式謀求快速擴(kuò)張，導(dǎo)致燒錢過(guò)火直接相關(guān)。之前一畝田很多員工都采用補(bǔ)貼的方式培養(yǎng)客戶，長(zhǎng)期的補(bǔ)貼戰(zhàn)使之負(fù)擔(dān)的成本越來(lái)越重，在C輪融資無(wú)法順利完成的情況下，一畝田只能通過(guò)這種方式進(jìn)行緩沖。

對(duì)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)而言，前期融資是發(fā)展擴(kuò)張的關(guān)鍵，出現(xiàn)時(shí)機(jī)也顯得至關(guān)重要。美菜、鏈農(nóng)、飯店聯(lián)盟等被列為餐飲B2B第一陣營(yíng)，先后成功獲得了融資，但是此后涌現(xiàn)出的眾多平臺(tái)卻沒有它們幸運(yùn)。一位業(yè)內(nèi)人士直言，全球股市暴跌導(dǎo)致投資正在收縮，美團(tuán)這樣的燒錢巨頭都傳出融資受阻的消息，對(duì)所有創(chuàng)業(yè)型企業(yè)而言，融資難或?qū)⒊蔀殍滂舭l(fā)展的一大瓶頸。

目前，多數(shù)餐飲B2B平臺(tái)都把目標(biāo)客群鎖定在中小餐廳，大型餐企則被認(rèn)為是“啃不動(dòng)的骨頭”，這也是餐飲B2B平臺(tái)大多數(shù)都尚未盈利的原因。據(jù)劉源介紹，鏈農(nóng)的主要收入來(lái)源是靠收取供應(yīng)商服務(wù)費(fèi)。未來(lái)，鏈農(nóng)會(huì)利用大數(shù)據(jù)分析，為客戶提供金融服務(wù)、開業(yè)指導(dǎo)、人員招聘等增值服務(wù)。劉源坦言，大型餐企太難談，后期需要提供的服務(wù)以及成本都遠(yuǎn)高于中小型餐廳，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)難以在短時(shí)間內(nèi)動(dòng)搖大型餐企自身完備的采購(gòu)體系。此外，大型餐企有對(duì)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)最致命的賬期，這也是餐飲B2B平臺(tái)不將其作為目標(biāo)客戶的主要原因。

物流也是餐飲B2B企業(yè)面臨的難題之一。目前餐飲B2B平臺(tái)將提供的產(chǎn)品分為日采、周采以及月采三大類。因?yàn)楦哳l消費(fèi)是營(yíng)收的主要?jiǎng)恿?，所以大家都把精力集中在日采部分，也就是餐廳每天都需要采購(gòu)生鮮食材。北京商報(bào)記者走訪北京一些中小型餐廳時(shí)了解到，它們大都有采用餐飲B2B平臺(tái)購(gòu)買食材的情況，主要是基于配送上門的服務(wù)，以及賬單明晰等優(yōu)勢(shì)，但目前還是相對(duì)集中在調(diào)味品等細(xì)分領(lǐng)域，原因是中小型餐廳的面積較小，沒有充分的存貨空間，一些提供生鮮食材的供貨平臺(tái)又有最低消費(fèi)的要求，很多餐廳因無(wú)法在當(dāng)天消化該最低消費(fèi)對(duì)應(yīng)的食材而不得不放棄。