Research最新發(fā)布《2016-2017中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)外賣市場(chǎng)現(xiàn)狀、用戶分析、平臺(tái)案例以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)做分析解讀。

報(bào)告顯示，2016年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，增長(zhǎng)率為23.1%，相比之前有大幅下降。分析師認(rèn)為，中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)正在進(jìn)入穩(wěn)定期，未來(lái)市場(chǎng)增長(zhǎng)將主要來(lái)自于平臺(tái)對(duì)已有用戶流量的挖掘。

一、在線餐飲外賣平臺(tái)盈利模式分析

2016年以來(lái)，外賣市場(chǎng)用戶規(guī)模增速放緩，各大外賣平臺(tái)之間的“燒錢大戰(zhàn)”也已經(jīng)落幕，一直在“跑馬圈地”的外賣平臺(tái)，現(xiàn)在需要挖掘自身一切可能具有盈利潛力的優(yōu)質(zhì)資源，提出切實(shí)可靠的盈利模式。

無(wú)論是從商戶端還是用戶端進(jìn)行盈利，外賣平臺(tái)首先需要為客戶創(chuàng)造價(jià)值，提供更高質(zhì)量的服務(wù)，并將盈利模式與客戶的實(shí)際情況深度結(jié)合，才能讓盈利途徑變得穩(wěn)定可靠。

1.商戶流水抽成

向入駐外賣平臺(tái)的餐戶按一定比例收取“平臺(tái)使用費(fèi)”，這是外賣平臺(tái)目前最常見(jiàn)的一種盈利模式。分析認(rèn)為，平臺(tái)對(duì)商戶的流水抽成導(dǎo)致商家成本上升，如果平臺(tái)的收費(fèi)過(guò)高，商家有可能會(huì)轉(zhuǎn)而使用其他外賣平臺(tái)甚至放棄在線外賣營(yíng)收。

2.商戶推廣收費(fèi)

商家通過(guò)競(jìng)價(jià)，購(gòu)買特定排名位置；另外平臺(tái)還推出付費(fèi)搜索服務(wù)。分析認(rèn)為，在利用推廣盈利的時(shí)候，需要考慮商戶服務(wù)質(zhì)量等因素。由于沒(méi)有對(duì)商家資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格的審核，多家外賣平臺(tái)今年被媒體曝出“無(wú)證商家付費(fèi)買進(jìn)平臺(tái)推廣位”的新聞。

3.物流配送收費(fèi)

主流外賣平臺(tái)都已建立自有物流系統(tǒng)，商戶可以選擇使用平臺(tái)配送服務(wù)，配送費(fèi)直接附加在餐品價(jià)格上。分析師認(rèn)為，對(duì)于一些低價(jià)餐品，消費(fèi)者可能很難接受幾元的外賣配送費(fèi)，這種服務(wù)更多地是針對(duì)餐品單價(jià)較高的品牌商戶以及白領(lǐng)用戶群體。

4.餐飲門店服務(wù)收費(fèi)

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在今年12月宣布組建餐飲生態(tài)業(yè)務(wù)部，在開(kāi)放平臺(tái)上銷售餐飲軟件；餓了么在2015年上線食材B2B采購(gòu)平臺(tái)“有菜”，希望賺取餐廳食材采購(gòu)鏈條差價(jià)。分析認(rèn)為，小型商家通常在附近菜市場(chǎng)攤位購(gòu)買食材，大型商家往往具備自己的生鮮供應(yīng)鏈，外賣平臺(tái)想要撬動(dòng)原有的配送鏈條難度較高。

二、在線餐飲外賣平臺(tái)優(yōu)化物流配送系統(tǒng)

分析認(rèn)為，外賣配送速度是影響用戶就餐體驗(yàn)的關(guān)鍵因素之一，探索完善平臺(tái)物流模式，增強(qiáng)物流技術(shù)水平，推動(dòng)外賣物流訂單分配及路線選擇智能化、精細(xì)化，是平臺(tái)提升送餐速度，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)；成功建立的物流系統(tǒng)本身就具有極大的價(jià)值，以其為基礎(chǔ)，外賣平臺(tái)想要切入其他生活服務(wù)O2O領(lǐng)域的成本會(huì)大大降低。

三、在線餐飲外賣平臺(tái)服務(wù)品類拓展

目前，各大外賣平臺(tái)都在積極拓充外賣配送品類，在傳統(tǒng)餐飲服務(wù)之外，平臺(tái)通過(guò)投資布局、開(kāi)展合作等方式，接入商超、生鮮、藥物、鮮花等品類配送。

分析認(rèn)為，引入多品類配送服務(wù)，一方面可以填充配送團(tuán)隊(duì)在用餐閑時(shí)的業(yè)務(wù)空缺，充分利用物流資源，另一方面能夠有效幫助外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn)由單一垂直業(yè)務(wù)向綜合平臺(tái)的升級(jí)，加大用戶粘性，提升服務(wù)質(zhì)量。

四、在線餐飲外賣市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

目前美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣等三家在線外賣平臺(tái)占據(jù)市場(chǎng)份額超過(guò)九成，市場(chǎng)呈現(xiàn)“三足鼎立”的局面。

分析認(rèn)為，在平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)同質(zhì)化，用戶忠誠(chéng)度低等因素的影響下，目前“三足鼎立”的狀態(tài)難以長(zhǎng)期維持，在新一輪資本進(jìn)入之前，未能實(shí)現(xiàn)自主盈利的平臺(tái)將會(huì)有資金鏈斷裂的危險(xiǎn)，在線餐飲外賣市場(chǎng)最終將會(huì)只留存兩家甚至一家大型綜合平臺(tái)。