據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2010年以來我國調(diào)味品行業(yè)總體利潤規(guī)模呈現(xiàn)出階梯式增長，2014年利潤總額突破200億元，達到225.5億元，利潤增速也維持在13%左右；2015年以來我國調(diào)味品行業(yè)的利潤總額規(guī)模仍保持快速增長，2017年已接近300億元。綜合來看，我國調(diào)味品行業(yè)整體盈利能力正在不斷提升。

“干調(diào)是指花椒、辣椒、木耳、香菇等干貨調(diào)料類食材，調(diào)味料行業(yè)與人們的日常生活息息相關(guān)，其原材料采購和生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題關(guān)系著人們的身體健康?！苯眨斜染W(wǎng)記者采訪了知味優(yōu)品創(chuàng)始人孫俊奇。

據(jù)悉，孫俊奇2010年在北京餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)，熟悉國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品流通狀況，曾是鏈農(nóng)網(wǎng)的聯(lián)合創(chuàng)始人。作為深耕“農(nóng)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”行業(yè)的老兵，依據(jù)多年餐飲管理經(jīng)驗，他創(chuàng)辦的品質(zhì)干調(diào)B2B平臺知味優(yōu)品從花椒切入，圍繞餐廳味道，志在打造干調(diào)產(chǎn)品的品質(zhì)化、品牌化、標準化。

中小餐飲經(jīng)營連鎖化，味道統(tǒng)一成首要問題

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，發(fā)展態(tài)勢明顯。主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進。對此，孫俊奇表示?！安惋嫿?jīng)營連鎖化直接導(dǎo)致的首要問題就是中小連鎖餐廳如何保障味道的一致性？目前基本的解決方案就是設(shè)立中央廚房。單個餐廳分開作業(yè)的模式要想保持味道的統(tǒng)一性就需要中央廚房進行后端支持。但是設(shè)立中央廚房對于中小連鎖餐廳并不是一件容易的事情?！?/p>

“首先中央廚房投入大，管理復(fù)雜，政府管控嚴格，中小連鎖餐廳根本不能承擔(dān)。同時調(diào)味料屬于非標品，市場以假亂真，以次充好的現(xiàn)象頻出，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性很差，而成長期的中小連鎖餐飲因為本身的規(guī)模和專業(yè)性問題，很難把握產(chǎn)品質(zhì)量。”孫俊奇介紹稱，現(xiàn)如今，餐飲經(jīng)營連鎖化已經(jīng)成為大趨勢，要想讓餐飲接近工業(yè)化的生產(chǎn)方式，就必須從生產(chǎn)原料開始進行品質(zhì)一致性把握，而從原料的標準化到味道的標準化就是知味優(yōu)品為行業(yè)創(chuàng)造的價值。

知味優(yōu)品之所以定位于中小連鎖餐廳的原因，孫俊奇解釋道，首先小型的餐飲單店即夫妻店在餐飲行業(yè)的存活率是非常低的，對于味道的要求也不盡相同；而大型連鎖餐廳的供應(yīng)鏈體系相對完善，與B2B平臺的合作只能是基于單品的合作，達成深入的合作有一定的難度；而中小型連鎖餐飲雖然擁有一定的生存能力，但是由于資金和生產(chǎn)資質(zhì)的缺失，供應(yīng)鏈體系自身無法搭建，因此就急需一個強有力的后端去幫助中小連鎖餐廳做支撐，助力其實現(xiàn)從原料到味道的統(tǒng)一化。

標準化已成行業(yè)共識，垂直縱深才能創(chuàng)造價值

作為重度垂直的B2B平臺，相比于美菜等全品類供應(yīng)的B2B平臺，孫俊奇介紹稱，知味優(yōu)品除了在客戶定位有所不同外，主要區(qū)別還在于提供的服務(wù)不同。美菜等B2B平臺主要提供采購和配送服務(wù)，而知味優(yōu)品則從源頭采購加工、終端研發(fā)生產(chǎn)入手進行產(chǎn)品品牌的開發(fā)自營?！叭绻蛔龃楹希瑢@個行業(yè)沒有產(chǎn)生改變而且平臺自身的盈利會成為問題。在傳統(tǒng)非標領(lǐng)域的信息溝通及交易信任體制已經(jīng)相對固定，撮合平臺不僅增加了其中的環(huán)節(jié)而且并未起到降本增效的作用，會擾亂行業(yè)渠道，衍生出其他的問題。通過一段時期的自營，健壯整個鏈條后，后期會逐步開放平臺?！?/p>

據(jù)悉，目前知味優(yōu)品提供包括從原料供應(yīng)、研發(fā)、生產(chǎn)加工到銷售等環(huán)節(jié)的一體化味道解決方案?！澳壳吧r和干調(diào)是農(nóng)產(chǎn)品中僅剩的只有產(chǎn)地品牌，沒有產(chǎn)品品牌的品類，知味優(yōu)品的研發(fā)環(huán)節(jié)就是在做產(chǎn)品品牌，這是快速建立行業(yè)標準的有效手段?！睋?jù)孫俊奇介紹，知味優(yōu)品在北京昌平擁有2萬平米的食材生產(chǎn)基地，為中小連鎖餐飲提供基于味道的標準化定制服務(wù)。

“目前標準化的建立已經(jīng)成為行業(yè)共識，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展能夠給行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇，知味優(yōu)品是順勢而為?！睂O俊奇表示，傳統(tǒng)干調(diào)行業(yè)的生產(chǎn)端觸達不到客戶需求，研發(fā)或生產(chǎn)出產(chǎn)品之后通過流通渠道銷售出去就完成了整個交易過程，并不能及時獲取用戶反饋，另外對于渠道的開發(fā)或把控能力弱，銷售情況及產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管都不盡人意。知味優(yōu)品利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)用直銷的方式將產(chǎn)品銷售至全國并且及時與用戶溝通，反饋用戶需求?！跋啾扔趥鹘y(tǒng)的分銷渠道，知味優(yōu)品的優(yōu)勢在于能夠更加精準的定位目標客戶，B2B行業(yè)未來決勝的關(guān)鍵就是對優(yōu)質(zhì)客戶的鎖定?！?/p>

目前知味優(yōu)品擁有北京、上海、重慶這三個區(qū)域總部包括麻辣誘惑、熱辣壹號等在內(nèi)的1000多家優(yōu)質(zhì)客戶，月交易額已經(jīng)達到500萬元，2018年預(yù)計銷售額達到2億元。據(jù)透露，優(yōu)味優(yōu)品未來將會布局“兩個園區(qū)，一個網(wǎng)絡(luò)”：基于城市連鎖餐廳集中化的生產(chǎn)需求，會設(shè)立小型的食品加工園；另外會與當(dāng)?shù)卣M行合作，選取優(yōu)質(zhì)的主產(chǎn)區(qū)設(shè)立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園；而遍布全國的銷售網(wǎng)絡(luò)則是兩個園區(qū)的運作基礎(chǔ)?！拔覀冎挥性诖怪毙袠I(yè)做的足夠縱深，才能建立更高的壁壘?！?/p>