自2016年被奉為“新零售第一店”的盒馬鮮生（上海金橋店）落地后，在隨后的兩年內(nèi)，從互聯(lián)網(wǎng)巨頭到傳統(tǒng)零售大佬，紛紛推出自己的新零售實(shí)體項(xiàng)目，其標(biāo)志性業(yè)務(wù)即“超市+餐飲”，生鮮食材成為了新型零售終端的標(biāo)配。
與此同時，全國各地的生鮮超市、生鮮便利店，也如雨后春筍般紛紛涌現(xiàn)。在這場布局C端的生鮮引流利器大戰(zhàn)中，背后的關(guān)鍵服務(wù)支持者——生鮮食材配送商，迎來了這個時代下的好風(fēng)口。
今年2月國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的《中華人民共和國2017年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報》顯示，2017年全國居民人均可支配收入25974元，同比增長9.0%，扣除價格因素，實(shí)際增長7.3%。其中，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入36396元，農(nóng)村居民人均可支配收入中位數(shù)11969元。相比較2013年，人均可支配收入增長了7633元。2017年全國人均消費(fèi)支出已接近2萬元。
人們生活水平得到提升，對優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的需求不斷增大。消費(fèi)升級趨勢明顯。以北京為例，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場正在萎縮，一方面是政府加大生鮮超市、便利店等規(guī)模連鎖實(shí)體店的扶持力度，另一方面也是人們對安全、衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)食材的需求增大。
與消費(fèi)需求不斷旺盛的對應(yīng)的，恰是滿足需求的終端零售不斷加碼。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布的《2018中國便利店發(fā)展報告》顯示，2017年我國便利店行業(yè)市場規(guī)模從2016年的1300億元上漲到1900億元，門店數(shù)量則從2016年的9.4萬家增長為10.6萬家。這其中有相當(dāng)大的功勞來自于資本市場的助推，比如阿里、騰訊、京東、美團(tuán)等，紛紛涉足新零售實(shí)體店。一些傳統(tǒng)商超也不斷推出或改造便利店品牌，比如物美升級“物美便利店”，京客隆推出“愛家便利店”。
鮮食生鮮作為商超、便利店標(biāo)配，自然會隨著便利店規(guī)模增大而不斷擴(kuò)大需求，這也為背后的食材配送商帶來發(fā)展空間。以北京為例，北京計(jì)劃到2020年便利店數(shù)量增加到3000家，目前還有約1800家的空缺。由此可以預(yù)見，全國需求量將更為可觀。
“十三五”規(guī)劃是中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“新常態(tài)”后的第一個五年規(guī)劃，2016年是“十三五”規(guī)劃的開局之年。根據(jù)規(guī)劃提出的加快推進(jìn)“一帶一路”建設(shè)，大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，著力加強(qiáng)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的總方針，國家對冷鏈物流產(chǎn)業(yè)從政策上給予了有針對性的扶持。
黨的十八屆六中全會明確提出了到2020年將全面建成小康社會的奮斗目標(biāo)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化是全面建成小康社會的必然要求，包括冷鏈物流在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流體系建設(shè)，將在全面小康社會建設(shè)中發(fā)揮不可替代的作用。
十九大第一次把“現(xiàn)代供應(yīng)鏈”寫進(jìn)報告，強(qiáng)調(diào)“價值鏈”，將現(xiàn)代供應(yīng)鏈提升到國家戰(zhàn)略的高度，冠以“現(xiàn)代”為供應(yīng)鏈創(chuàng)新與實(shí)踐賦予了劃時代特征。
2017年8月16日，商務(wù)部、財政部聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展供應(yīng)鏈體系建設(shè)工作的通知》；8月24日，交通部印發(fā)《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級的實(shí)施意見》，加快促進(jìn)冷鏈物流健康規(guī)范發(fā)展，保障鮮活農(nóng)產(chǎn)品和食品流通安全，支撐產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和居民消費(fèi)升級；10月5日，國務(wù)院辦公廳頒發(fā)《關(guān)于積極推進(jìn)供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用的指導(dǎo)意見》，就供應(yīng)鏈創(chuàng)新發(fā)展出臺文件，為現(xiàn)代供應(yīng)鏈的發(fā)展指明方向。
今年初，中央一號文件首次提出：要加快構(gòu)建跨區(qū)域冷鏈物流體系。在今年4月6日國務(wù)院常務(wù)會議上，李克強(qiáng)總理指出：要突破信息基礎(chǔ)設(shè)施和冷鏈運(yùn)輸滯后的“硬瓶頸”。同時，國家商務(wù)部和國家標(biāo)準(zhǔn)委也聯(lián)合召開會議部署加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)化工作，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品全程冷鏈系統(tǒng)，加強(qiáng)全國重點(diǎn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)冷庫建設(shè)。各地方政府也相繼出臺冷鏈專項(xiàng)規(guī)劃。
一系列冷鏈政策紅利的密集釋放，無疑給食材配送領(lǐng)域的冷鏈物流發(fā)展創(chuàng)造了更加有利的環(huán)境。
長期以來我國冷鏈物流發(fā)展滯緩，主要?dú)w結(jié)為4點(diǎn)原因：
①設(shè)備和技術(shù)掌握的晚。國內(nèi)冷鏈物流發(fā)展緩慢的第一個原因就是設(shè)施設(shè)備基礎(chǔ)差、技術(shù)能力弱，因?yàn)槲覈墓I(yè)化進(jìn)程晚，缺乏響應(yīng)的冷鏈物流成長所需的技術(shù)基礎(chǔ)和設(shè)施設(shè)備，直至改革開放后，冷鏈技術(shù)和設(shè)備才逐漸傳入我國。
②車輛、冷庫的投入成本高。把控好庫房和車輛的溫控系統(tǒng)是冷鏈物流的運(yùn)營關(guān)鍵，尤其是在設(shè)備方面的投入很重要，比如標(biāo)準(zhǔn)冷庫的投資建設(shè)，包括場地、保溫材料、制冷系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)的部署都需要花費(fèi)大量資金，這對于企業(yè)的資金投入和投資回收周期的承壓能力都是考驗(yàn)。
③行業(yè)內(nèi)信息化發(fā)展程度不足。我國系統(tǒng)化、規(guī)?；睦滏溛锪黧w系至今還未成型，主要表現(xiàn)在：冷鏈物流各個環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)化、規(guī)范化、連貫性的運(yùn)作；冷鏈資源分布不平衡，中西部廣大農(nóng)牧區(qū)冷凍冷藏設(shè)施嚴(yán)重缺乏；規(guī)模以中小企業(yè)為主，實(shí)力弱、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)參差不齊。
④以合同物流為主，市場化程度低。早期的市場環(huán)境不夠開放，所以冷鏈物流以合同物流形式為主，而只有更多的第三方物流參與到社會競爭才能讓冷鏈物流市場化，因?yàn)槭袌龌潭仍礁?，物流的專業(yè)性越強(qiáng)、冷鏈流通成本才能越低。
早在2014年6月，有關(guān)冷鏈物流行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》審查會就在北京召開。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲冷鏈物流服務(wù)的基本條件、服務(wù)質(zhì)量、溫度控制、包裝、儲存、裝卸搬運(yùn)、運(yùn)輸配送、交接的主要評價指標(biāo)，適用于餐飲食材在流通過程中的第三方冷鏈物流服務(wù)及管理。國內(nèi)冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化加速，對于破局長期以來“以合同物流為主，市場化程度低”的行業(yè)現(xiàn)狀產(chǎn)生積極影響，也激發(fā)了第三方物流參與社會競爭，更好滿足中小型商戶對于生鮮食材的供應(yīng)需求。
另一方面， 生鮮冷鏈?zhǔn)称纷詈?00米的流通瓶頸，已取得技術(shù)性突破，即運(yùn)用現(xiàn)代通信技術(shù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、食品安全管理技術(shù)、生鮮食品技術(shù)把生產(chǎn)基地的生鮮食品及食材，用全程冷鏈一站式配送方式送到城市社區(qū)終端冷柜或零售終端冷柜。目前該項(xiàng)技術(shù)已獲得國家知識產(chǎn)權(quán)專利。
隨著電子商務(wù)的發(fā)展以及新零售的變革，生鮮食品供應(yīng)的重心正從上游供應(yīng)商向下游消費(fèi)者延伸，生鮮食品供應(yīng)鏈全渠道體系已越來越成熟完善。
餐飲業(yè)是一個生態(tài)圈式的市場，在這個鏈條上、中、下游里有很多位置可供企業(yè)選擇。對行業(yè)來說只要能腳踏實(shí)地，把產(chǎn)品做好，完全可以在萬億級的市場中分得一塊蛋糕。有以下建議供大家參考：
當(dāng)前，餐飲市場中最繁榮的部分是下游市場。下游市場直面消費(fèi)者，是整個餐飲鏈條的終端，最容易被看見，最可能擠得頭破血流。團(tuán)餐市場是餐飲市場中最后一塊未被充分挖掘的寶地，如何在現(xiàn)有格局中占據(jù)絕對優(yōu)勢，就必須創(chuàng)造一個能夠引領(lǐng)市場發(fā)展，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)展，迅速占領(lǐng)市場，顛覆舊有商業(yè)的新團(tuán)餐模式。
一、體驗(yàn)為王。團(tuán)餐資源浪費(fèi)太大，晚餐、周末處于閑置狀態(tài)，人力資源、場地資源都是極大的成本空耗，長此以往必然與以便捷好省為優(yōu)勢的網(wǎng)餐市場中敗下陣來。而團(tuán)餐的出路在于做好平臺與服務(wù)，利用現(xiàn)有的全產(chǎn)業(yè)鏈和質(zhì)量保證體系，變攻城掠地?fù)尶蛻魹榇罱ㄆ脚_引客戶，變等客上門為送貨上門，變單一團(tuán)餐為網(wǎng)絡(luò)團(tuán)餐，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)時代的團(tuán)餐模式轉(zhuǎn)型發(fā)展。
二、服務(wù)為王。但當(dāng)前團(tuán)餐市場大多數(shù)企業(yè)都未注意到消費(fèi)者對團(tuán)餐企業(yè)生存和發(fā)展的重要性。提升滿意度，形成好的口碑，是黏住甲方最好的武器。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和大數(shù)據(jù)技術(shù)，分成大學(xué)、中學(xué)、企業(yè)、政府機(jī)關(guān)等不同類型，量身為甲方提供數(shù)據(jù)監(jiān)測、健康監(jiān)測、滿意度監(jiān)測等方面的工具。同時，甲方還能利用數(shù)據(jù)觀察餐標(biāo)變化，改善餐廳或食堂的經(jīng)營狀況。這樣，可以將甲方緊緊吸附在平臺周圍，保證了甲方的黏性，大大減輕市場開發(fā)的難度和資源浪費(fèi)。
三、產(chǎn)品為王。開發(fā)出適合不同服務(wù)主體、不同人群的餐飲爆品。好產(chǎn)品是保持顧客忠誠度的根本保證，特別是在競爭日趨激烈的環(huán)境下獲取優(yōu)勢的唯一途徑。開發(fā)符合團(tuán)餐企業(yè)特點(diǎn)的個性化服務(wù)軟件，借助大數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)研、預(yù)測、決策。
餐飲市場有一條完整的生態(tài)鏈，牽一發(fā)而動全身。但，整個鏈條的起始環(huán)節(jié)卻被大部分企業(yè)忽視了，上游主要是供應(yīng)方市場，包括原料供應(yīng)和食材加工，再細(xì)分下來還包括主食、配菜、調(diào)料、烹飪等大的方面。這其中需求關(guān)鍵點(diǎn)是食材的新鮮性、安全性以及送達(dá)的及時性，所以對采購地、物流配送、倉儲都有較高的要求。
打造供應(yīng)鏈?zhǔn)钱?dāng)前規(guī)模以上食材供應(yīng)企業(yè)的一個核心痛點(diǎn)。供應(yīng)鏈經(jīng)營難度非常大，但并非沒有解決的辦法。在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，流量和密度是供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)能否盈利的根本環(huán)節(jié)。
據(jù)調(diào)查，團(tuán)餐市場是剛性需求，我國有2億多的團(tuán)餐消費(fèi)者。每一個區(qū)域，都有數(shù)家規(guī)模以上的團(tuán)餐企業(yè)，聚合這些企業(yè)的采購需求，是供應(yīng)鏈能否成功的根本保證。
