萬億市場的蟄伏期已經(jīng)到來。

近日，來自電子商務(wù)研究中心的一組數(shù)據(jù)顯示，生鮮電商增速逐漸放緩。2012年以來，隨著不少巨頭的高調(diào)入場，生鮮市場瞬間爆發(fā)，迎來了新的顛覆浪潮。而隨著互聯(lián)網(wǎng)的觸角不斷延伸，人們也早已不再滿足于在菜市場、集市等雜亂無序的場所進(jìn)行生鮮采購，而是紛紛對(duì)生鮮市場提出了更高的要求。

從大批跟風(fēng)者盲目入局、肆虐生長，到九死一生，幸存者們?nèi)缏谋”?，這個(gè)市場發(fā)展至今，正在經(jīng)歷一個(gè)新的轉(zhuǎn)折變化。

新生鮮時(shí)代，頭部效應(yīng)愈發(fā)明顯

7月20日，中國科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識(shí)管理實(shí)驗(yàn)室發(fā)布了《2018世界杯生鮮經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)報(bào)告》，報(bào)告顯示，近兩年頭部生鮮平臺(tái)市場份額穩(wěn)步攀升，截止到2018年Q1，頭部生鮮平臺(tái)已占據(jù)了75%以上的市場份額，且未來市場將進(jìn)一步向頭部玩家聚集。

而生鮮產(chǎn)業(yè)也開始走向精細(xì)化運(yùn)作，在C端逐漸出現(xiàn)了每日優(yōu)鮮、京東到家、盒馬鮮生等少數(shù)頭部平臺(tái)，B端則涌現(xiàn)出美菜網(wǎng)這樣的獨(dú)角獸來。報(bào)告還指出，良好的用戶體驗(yàn)是生鮮電商贏得市場認(rèn)可的重要指標(biāo)，如今雜亂無序的采購場景已經(jīng)慢慢被取代。伴隨著越來越多中小玩家的中途退場，生鮮市場的集中度變得越來越高，頭部效應(yīng)日益增強(qiáng)。

在一方面，生鮮產(chǎn)業(yè)門檻高。2012年一直被視為生鮮電商的發(fā)展元年，彼時(shí)阿里和京東高調(diào)入局，前者靠的是理念與資源，后者有賴于自建的物流體系。因?yàn)橐胪孓D(zhuǎn)生鮮市場，首先要能跨得過入局門檻。但從產(chǎn)業(yè)鏈出發(fā)去梳理，我們可以發(fā)現(xiàn)，生鮮產(chǎn)業(yè)在前端需要采購控品、整合零散市場，中端運(yùn)輸對(duì)冷鏈物流配送要求極高，后端的交易售后服務(wù)對(duì)稚嫩的中間平臺(tái)來說也是前所未有的挑戰(zhàn)。單是這些門檻就足以將大部分人攔在門外了。

另一方面，則是近幾年生鮮市場一直在不斷洗牌，行業(yè)分化進(jìn)一步加劇，格局越來越明晰。隨著頭部企業(yè)壁壘越筑越高，他們的用戶體驗(yàn)與企業(yè)資源已經(jīng)形成正向循環(huán)；而尾部中小平臺(tái)則在不斷被蠶食中走向衰落。如此一來，生鮮行業(yè)開始逐步踏入市場大調(diào)整時(shí)期，強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者只能被淘汰。

而在To C市場，盒馬鮮生最具代表性，To B美菜網(wǎng)則在今年年初獲得4.5億美元融資，估值已高達(dá)近30億美金，是名副其實(shí)的獨(dú)角獸。在此背景下，一個(gè)重資產(chǎn)、重運(yùn)營模式下，能夠滿足餐飲企業(yè)等B端用戶對(duì)大體量生鮮交易需求的服務(wù)平臺(tái)，與另一個(gè)能夠滿足城市居民每日所需零散的生鮮采購需求，面向C端用戶的生鮮平臺(tái)，在發(fā)力點(diǎn)上卻呈現(xiàn)出了明顯的不同。

盒馬鮮生模式創(chuàng)新在表，對(duì)零散市場的整合為里

提起盒馬鮮生，大多數(shù)人的印象只是阿里對(duì)線下超市的完全重構(gòu)，塑造了盒馬鮮生這一典型的新零售業(yè)態(tài)。它既是超市、又是餐飲店、也是菜市場，消費(fèi)者既可以到店購買，又能在線上下單享受半小時(shí)快速配送。

但其實(shí)，這些只是表象，更深層次看，除了即時(shí)加工等餐飲模式上的創(chuàng)新改造，盒馬鮮生的不可復(fù)制還來自于其對(duì)生鮮市場的全盤整合與優(yōu)化。

比如，盒馬鮮生的全流程信息化，讓原本C端零散的生鮮交易更加智能、透明與高效。全流程信息化對(duì)于大多數(shù)零售產(chǎn)業(yè)來說至關(guān)重要，對(duì)于生鮮產(chǎn)業(yè)更甚。因?yàn)樯r交易對(duì)產(chǎn)品的保鮮度要求很高，且千人千面的消費(fèi)行為需要一站式、全流程信息化的跟蹤，保障消費(fèi)者體驗(yàn)。

再比如，盒馬鮮生通過大數(shù)據(jù)等技術(shù)應(yīng)用對(duì)消費(fèi)端零散用戶進(jìn)行畫像，以此為依據(jù)進(jìn)行補(bǔ)貨采買，極大地保證了生鮮產(chǎn)品的“鮮度”。盒馬鮮生的果蔬基地直采模式，根據(jù)訂單補(bǔ)貨，從源頭保證了生鮮產(chǎn)品品質(zhì)。這樣一來，原本雜亂無序的C端生鮮零售市場也得到了極大的改善，變得規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

抑或是在創(chuàng)新物流環(huán)節(jié)，3公里范圍內(nèi)的半小時(shí)配送服務(wù)，對(duì)零散市場損耗的降低和消化，是盒馬鮮生的一個(gè)突出優(yōu)勢。冷鏈、倉儲(chǔ)物流是生鮮電商發(fā)展的最難點(diǎn)，也是最痛點(diǎn)，為避免生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)的高損耗，盒馬鮮生通過高成本投入，建立了標(biāo)準(zhǔn)化的高效配送物流體系，并將用戶訂單信息與物流體系串聯(lián)，確保了每一份訂單的品質(zhì)。

盒馬鮮生還將供應(yīng)鏈前移，在種植區(qū)旁邊建立冷鏈溫控、可進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化包裝的生產(chǎn)車間，將從果蔬收割到門店上架這一時(shí)間節(jié)段控制在18小時(shí)以內(nèi)。供應(yīng)鏈的前移大幅優(yōu)化了流程，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了成本損耗，最重要的是保證了生鮮產(chǎn)品品質(zhì)。

通過對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的整合、改造，盒馬鮮生滿足了C端服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化體驗(yàn)，解決了傳統(tǒng)生鮮市場散亂無序的棘手難題。這也是盒馬鮮生在技術(shù)成熟度逐漸提高的過程中，與其他追隨者們拉開差距的原因。

美菜精細(xì)化運(yùn)作B端服務(wù)，構(gòu)建起供應(yīng)鏈的核心壁壘

對(duì)生鮮市場的B端用戶來說，雜亂無序的生鮮采購場景更是亟待整合與優(yōu)化。眾所周知，餐飲行業(yè)最大的痛點(diǎn)來源于供應(yīng)鏈采購環(huán)節(jié)，食材品質(zhì)難以保證，食材價(jià)格的不透明，以及數(shù)量不足、采購成本高企等諸多亂象亟待解決。

究其原因，買賣雙方信息不對(duì)等是主要問題，生鮮市場龐雜無序，供給端的主導(dǎo)地位讓買方只能被動(dòng)接收，飽受高成本之苦。因此，美菜幫助餐飲行業(yè)降本增效的重頭戲在采購端，通過嚴(yán)格控品、建立有效的信息反饋機(jī)制，優(yōu)化供應(yīng)鏈，從源頭肅清改善了整個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)境。美菜深諳生鮮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展核心，通過扮演B端服務(wù)商的角色，發(fā)力優(yōu)化供應(yīng)鏈模式。

首先，美菜做到了采購端的嚴(yán)格控品，保證食材品質(zhì)和數(shù)量，省去了餐飲企業(yè)在傳統(tǒng)采購模式下的諸多麻煩，讓交易充分透明化。這樣一則減少了人為采購過程造成的成本損耗和浪費(fèi)，二則保障了生鮮產(chǎn)品品質(zhì)。

其次，在B2B模式下，美菜對(duì)雙B端信息、訴求進(jìn)行有效連接和及時(shí)反饋，平衡買賣雙方的市場地位，在平衡中建立有效、健康的交易機(jī)制。事實(shí)上，傳統(tǒng)模式下因交易主體雙方話語權(quán)的不平衡，餐飲企業(yè)很難采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原材料，而在美菜透明化的信息嫁接體制和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品規(guī)范下，買賣雙方供需得到了最大程度的平衡，企業(yè)運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)也隨之降低。

最后，美菜充分跟進(jìn)整個(gè)交易流程，為餐飲企業(yè)提供更有保障的售后退換貨服務(wù)?！爱a(chǎn)品源頭可追溯”是美菜的一大創(chuàng)新優(yōu)勢。傳統(tǒng)生鮮交易模式一貫秉承著“售出概不退換”的交易宗旨，而信用體系建設(shè)的不成熟讓餐飲企業(yè)吃了不少暗虧也有苦說不出。美菜通過大數(shù)據(jù)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了前端驗(yàn)貨、售后可溯源、退換的新型交易模式，保障了餐飲企業(yè)的利益。

在B端市場，美菜網(wǎng)已經(jīng)成為中國最大的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商，其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)化能力，是一般中小平臺(tái)所不具備的。作為市場上對(duì)餐飲供應(yīng)鏈需求把握最為精準(zhǔn)的平臺(tái)，美菜網(wǎng)能有效嫁接買賣雙方的信息，充分提升餐飲市場的用戶體驗(yàn)，保證餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈端的無憂采購，讓單一的餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效和利益最大化。美菜網(wǎng)強(qiáng)大的供應(yīng)鏈服務(wù)能力，為整個(gè)餐飲市場營造出了健康、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)氛圍。

未來的生鮮行業(yè)，得供應(yīng)鏈者得天下

其實(shí)，不論是B端還是C端市場，盒馬鮮生與美菜網(wǎng)實(shí)則是殊途同歸，一個(gè)從整合市場入手，提升用戶體驗(yàn)，另一個(gè)對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了全方位優(yōu)化。這兩大獨(dú)角獸告訴我們：未來的生鮮行業(yè)，得供應(yīng)鏈者得天下。

隨著整個(gè)行業(yè)步入調(diào)整期，頭部平臺(tái)養(yǎng)精蓄銳，厚積薄發(fā)。蟄伏期的結(jié)束，必然伴隨著更為激烈的用戶體驗(yàn)之爭。未來的生鮮市場，品控能力、冷鏈配送能力、以及售后用戶服務(wù)能力都是角逐的重點(diǎn)，用戶體驗(yàn)更優(yōu)、供應(yīng)鏈優(yōu)化能力更強(qiáng)的平臺(tái)，無疑將是最終的王者。

隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的不斷深入，大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、冷鏈等技術(shù)的應(yīng)用與加強(qiáng)，保證了生鮮的電商交易品質(zhì)，帶動(dòng)了消費(fèi)升級(jí)。人們對(duì)生鮮品質(zhì)、配送服務(wù)的要求也越來越高，而供應(yīng)鏈上的痛點(diǎn)一日不除，B、C端用戶的體驗(yàn)就無法上升，生鮮產(chǎn)業(yè)也終將是一潭死水。

供應(yīng)鏈問題是生鮮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的病原體，盒馬鮮生和美菜作為行業(yè)獨(dú)角獸，對(duì)市場需求的精準(zhǔn)把握，讓他們做出了相同的選擇。盡管著力點(diǎn)不同，發(fā)展路徑各異，但二者不約而同優(yōu)化了供應(yīng)鏈，提升了B、C端用戶體驗(yàn)。于整個(gè)行業(yè)而言，供應(yīng)鏈的優(yōu)化也讓生鮮交易變得更加有序，改善了產(chǎn)業(yè)環(huán)境，塑造了新的生鮮生態(tài)。