7月27日的南京新街口又在經(jīng)歷一場搶福袋排隊“大戰(zhàn)”，這一次開業(yè)的還是金鷹7-Eleven，和此前5月30日首店開業(yè)隊伍相比，搶購福袋的勢頭更加兇猛，而這種南京便利店蓬勃發(fā)展的現(xiàn)象只是中國便利店行業(yè)火熱的縮影。

金鷹集團王恒董事長、7-11日本古屋社長、酒井專務、7-11中國內(nèi)田董事長、金鷹商貿(mào)集團王軒副總裁、金鷹超市吳溢展副總經(jīng)理共同剪彩留影

“珠江路店金鷹7-Eleven單日銷售記錄達37萬，這個數(shù)據(jù)破了7-11中國區(qū)的紀錄，目前穩(wěn)定在日均5-7萬，慈悲社店首日業(yè)績突破21萬，丹鳳街店、管家橋店首日業(yè)績均突破15萬，目前三店日均業(yè)績穩(wěn)定在3萬左右”，金鷹超市&便利店負責人告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“這個成績說實話有點顛覆想象。”

南京便利店市場發(fā)展持續(xù)“高溫”，而維持“高溫”則需要商品力和供應鏈的支撐。

將潛在需求轉化成商品銷售

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會今年5月發(fā)布的《2018中國便利店發(fā)展報告》指出，去年便利店行業(yè)增速達23％，市場規(guī)模超過1900億元，開店數(shù)量及同店銷售雙雙增長。

便利店行業(yè)的快速發(fā)展一方面佐證了行業(yè)的繁榮發(fā)展帶來了巨大商機，另一方面對經(jīng)營者提出了更高的要求，把控好商品和供應鏈才能避免出現(xiàn)“鄰家”一夜崩盤的情況。

事實上，零售行業(yè)近年來一直提倡滿足顧客需求，但是如今看來僅僅滿足需求遠遠不夠，關鍵在于提前感知顧客需求。

7-11日本古屋社長、7-11中國內(nèi)田董事長接受媒體采訪

7-11(中國)董事長內(nèi)田慎治告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“重視每一件商品的品質、口味、是否安全放心，重視提升顧客日常所食用食品的品質，提供安全放心的商品是我們的核心競爭力。比如在日本，大家都認為飯團是家庭日常制作而并非會花錢購買的食品，而我們通過生產(chǎn)出比家庭制作的飯團更好吃的飯團，實現(xiàn)了飯團的大量銷售。即使是日常家庭極其普通的食品，即使不被人記住，只要有潛在的需求，我們就會將它商品化并進行銷售，這就是我們的做法?！?/p>

事實上，而金鷹7-ELEVEn的業(yè)績居高維穩(wěn)也與重視商品不無關系，金鷹超市&便利店負責人告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“金鷹7-ELEVEn的上新率為每月10％-15％的商品更換，并且根據(jù)季節(jié)、天氣、動銷來更換產(chǎn)品，這樣一方面能夠滿足顧客的“獵奇”心理，另一方面也是金鷹7-ELEVEn應對市場變動的快速反應。”

重視單店日銷

“在中國，店鋪數(shù)量經(jīng)常成為大家討論的話題，而很少有人會談論單店日銷，這就是日本和中國的區(qū)別，我們7-11非常重視單店日銷，”內(nèi)田慎治告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“ 單店日銷是衡量店鋪是否受消費者支持的KPI，提升單店日銷既可以比競爭對手獲得更多的消費者的支持，再結合高密度集中開店的話，還可以戰(zhàn)勝競爭對手占領市場?！?/p>

《2018中國便利店發(fā)展報告》顯示，去年便利店行業(yè)運營成本快速上升，其中房租成本上升18％，水電成本上升6.9％，人工成本上升12％，這其實對便利店的選址提出了更大的挑戰(zhàn)——要想盈利，必須解決人流量與租金的平衡問題。

“近且便利是我們要傳達給消費者的信息”，那么具體如何做到這些呢？7-11選擇高密度開店。

以金鷹7-ELEVEn目前已經(jīng)開業(yè)的四家門店來看，金鷹7-ELEVEn首店選址珠江路，其余三家門店都以珠江路為中心的五公里形成輻射。“金鷹7-ELEVEn要強調(diào)對生活區(qū)域的一個熟悉度。對某個區(qū)域集中服務，再逐漸擴大規(guī)模，這樣才能塑造品牌效益，”金鷹超市&便利店負責人說道。

事實上，這樣的高密度開店對選址也有著更高的要求，因為一級商圈高客流往往就意味著高租金，因此金鷹7-ELEVEn選擇加盟商的條件之一就是要求加盟主每個月日均能做到一萬五兩萬塊。

“在日本，加盟店占比達到9成以上，如果不能持續(xù)提升單店銷售額，加盟主和總部的加盟機制則無法成立。” 內(nèi)田慎治向《聯(lián)商網(wǎng)》講述了單店日銷與加盟機制之間的利害關系，“中日便利店之間5倍銷售額的差距就在于單店日銷的差距。在中國，進店費、商品登錄費等與店鋪數(shù)成正比的利潤收入很多，而日本的毛利收入較多，如果店鋪通過努力能將銷售額提升至2倍的話，那么毛利收入也會是原來的2倍。”

至于如何提高毛利，就必須講到供應鏈的問題。

店與廠的關系

事實上，供應鏈問題是外資便利店羅森、金鷹7-ELEVEn在南京目前都亟需解決的問題，因為目前這兩家的鮮食都是由上海配送。

《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，為了保證新鮮、及時、不缺貨，金鷹7-ELEVEn通過訂貨技巧銷量分析，實行一日二配或者一日三配，用技術、流程降低損耗，對于不新鮮的商品，只能采取丟棄這種處理辦法。

上海到南京的運輸時間使得損耗不可避免，技術、流程只能降低損耗，因此在南京建立鮮食工廠勢在必行。

“一般來說，一百五十家便利店才能養(yǎng)活一家鮮食工廠，” 金鷹超市&便利店負責人告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“金鷹7-ELEVEn下半年將啟動配送中心、果蔬加工中心、鮮食加工廠，通過融合來繼續(xù)優(yōu)化供應鏈?！?/p>

據(jù)悉，下半年啟動的鮮食工廠對于金鷹7-ELEVEn和金鷹集團都意義重大，“一方面加工金鷹7-Eleven的經(jīng)典鮮食，另外還可以和金鷹G·Mart超市整合，開發(fā)產(chǎn)品、打造自有品牌供應金鷹和金鷹7-Eleven，甚至更多提供餐飲的機構”，而這種做法恰好能讓鮮食工廠“吃飽”，根據(jù)金鷹7-Eleven規(guī)劃，年底預計將開出30家門店，這30家門店還不足以養(yǎng)活一家鮮食工廠，但是有了G·Mart超市和餐飲機構的支撐，就能保證鮮食工廠的正常運作。

7-11的中國便利店市場觀

先進江蘇，再下湖北，7-11在中國的發(fā)展逐漸提速，“中國便利店市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?，?nèi)田慎治這樣評價中國便利店市場。

和以往北京、上海的布局不同，7-11這次將目標鎖定在二三線城市?！敖窈笪覀儠?yōu)先選擇理解零售業(yè)、有零售經(jīng)驗的企業(yè)，繼續(xù)以區(qū)域合作加盟的方式發(fā)展新地區(qū)?！眱?nèi)田慎治說道：“中國本土企業(yè)的優(yōu)勢結合我們所擁有的技術經(jīng)驗以及世界性的7-11品牌，相信一定能夠獲得更大的發(fā)展，此次與金鷹的合作也證明了這一點。”

不過7-11要想搶占二三線城市市場也不會特別輕松，中國本土便利店品牌如快客便利、好德可的便利、美宜佳便利、見福便利、金虎便利等都實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營，對此內(nèi)田慎治認為商業(yè)模式才是競爭的關鍵，“雖然都稱之為便利店，但品牌不同，鮮食商品品項數(shù)、非鮮食商品品項數(shù)、商品的豐富程度、服務水平等也有所不同，關鍵是選品要符合消費者需求，這是便利店成為全國性品牌的關鍵“。

至于目前大火的無人便利店和數(shù)字化技術，內(nèi)田慎治明確表示目前不會考慮無人便利店，因為目前還無法通過無人實現(xiàn)如好燉銷售、向消費者提供更細致的服務。

“在日本，我們會在充分掌握每一項便利店業(yè)務的基礎上，有效運用必要的IT技術，比如日本的7-11為了減少店鋪的驗貨作業(yè)導入了RFID技術。對于能夠實現(xiàn)我們想做的內(nèi)容的數(shù)字化技術我們是會積極運用的，但是我們不會為了使用數(shù)字化技術而使用，數(shù)字化技術只是工具和方法，使用數(shù)字化技術本身并不是我們的目的，提升效益才是我們的目的。”內(nèi)田慎治最后說道。