經(jīng)歷了前幾年的團(tuán)購(gòu)大戰(zhàn)，以及當(dāng)下的外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)，燒錢模式下的餐飲下游市場(chǎng)紅海已經(jīng)到來(lái)。而餐飲上游，食材供應(yīng)鏈O2O正開(kāi)辟新藍(lán)海。近日，外賣O2O平臺(tái)餓了么上線“有菜”平臺(tái)，發(fā)力食材供應(yīng)鏈O2O。2015年，餓了么CEO張旭豪將其定義為“價(jià)值再造”的一年。發(fā)力食材供應(yīng)鏈O2O能否創(chuàng)造價(jià)值，還要考驗(yàn)張旭豪的管理智慧。

從外賣到食材供應(yīng)，餓了么拓展縱向產(chǎn)業(yè)鏈

作為O2O平臺(tái)，餓了么的自身定位是連接“跟吃有關(guān)的一切”。在外賣市場(chǎng)搶得一席之地后，餓了么在其創(chuàng)始人張旭豪的帶領(lǐng)下，又馬不停蹄地攻城拔寨。這一次，張旭豪將眼光瞄向食材供應(yīng)鏈。近日，外賣O2O平臺(tái)餓了么上線“有菜”平臺(tái)，將觸角延伸到餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上游。

據(jù)了解，此次餓了么推出的“有菜”采取的是類淘寶的平臺(tái)模式，即不做自營(yíng)的采購(gòu)、分揀和配送，而是為這個(gè)市場(chǎng)里的賣方和買方提供交易平臺(tái)，餐廳可以每天在平臺(tái)上選擇附近的賣家，基于次日店內(nèi)用料需求下單，體驗(yàn)類似淘寶購(gòu)物。另外一端，“有菜”則會(huì)去連接原本一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)批發(fā)市場(chǎng)里的這些批發(fā)商們，讓他們通過(guò)平臺(tái)來(lái)觸達(dá)餐廳用戶，提供生鮮原材料批發(fā)服務(wù)。

在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上，更多的互聯(lián)網(wǎng)巨頭、創(chuàng)業(yè)者將眼光瞄準(zhǔn)餐飲下游，即前端市場(chǎng)。團(tuán)購(gòu)的千團(tuán)大戰(zhàn)，外賣的瘋狂補(bǔ)貼，這繁榮的表象下卻是競(jìng)爭(zhēng)白熱化的紅海市場(chǎng)。而隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)食材商貿(mào)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的改造愈加深化，食品供應(yīng)鏈O2O成為餐飲市場(chǎng)的下一個(gè)風(fēng)口。

除了新晉玩家餓了么以外，還有大廚網(wǎng)、鮮易網(wǎng)、洋蔥達(dá)人等企業(yè)發(fā)力食材供應(yīng)鏈O2O。業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，2015年，餐飲行業(yè)各端口的創(chuàng)業(yè)者將會(huì)從注重C端用戶下載量及日活量等方面逐漸抽離出來(lái)，更加關(guān)注B端的服務(wù)及需求，以B端切C端，盤活整個(gè)餐飲行業(yè)的中小型餐飲企業(yè)，完善各自生態(tài)鏈。

張旭豪要做餐飲界的小馬云

一間大學(xué)宿舍，一根電話線，一部電話和十幾個(gè)學(xué)生兼職外賣員，在張旭豪的帶領(lǐng)下，餓了么團(tuán)隊(duì)就這樣開(kāi)始了艱苦的外賣創(chuàng)業(yè)生涯。從2009年成立以來(lái)，餓了么以乘風(fēng)破浪之勢(shì)席卷全國(guó)，截至目前，其已覆蓋260多個(gè)城市，日訂單峰值超過(guò)200萬(wàn)單，每個(gè)月訂單增速在30%以上，用戶數(shù)4000萬(wàn)，員工數(shù)達(dá)10000人，超過(guò)98%的交易額來(lái)自移動(dòng)端。

一個(gè)真正的斗士不會(huì)滿足于現(xiàn)有的成績(jī)，張旭豪即是如此，他表示，“餓了么”甚至也不把自己當(dāng)做一家“外賣公司”，而是類似阿里巴巴這樣的“餐飲淘寶”。“我們從來(lái)不是一家送外賣的公司，公司的目標(biāo)是聯(lián)接所有關(guān)于食品的需求。把交易流通的過(guò)程變得標(biāo)準(zhǔn)化。而在這個(gè)過(guò)程中，創(chuàng)新尤為關(guān)鍵。”發(fā)力食材供應(yīng)鏈O2O恰好印證了張旭豪的雄心、信心以及決心。

首先，張旭豪對(duì)市場(chǎng)前景有著敏銳的嗅覺(jué)。根據(jù)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，我國(guó)每年農(nóng)產(chǎn)品總交易額高達(dá)3萬(wàn)億元，而其中交易流通總量的80%都經(jīng)由農(nóng)批市場(chǎng)完成。面對(duì)冗長(zhǎng)的農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條和傳統(tǒng)方式的低效，張旭豪開(kāi)始用互聯(lián)網(wǎng)思維著手改造食材供應(yīng)鏈這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)。

其次，發(fā)力食材供應(yīng)鏈O2O亦是對(duì)外賣策略的調(diào)整。易觀智庫(kù)報(bào)告顯示，目前外賣O2O市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的格局已經(jīng)初步奠定，餓了么、美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣四家平臺(tái)占據(jù)了總體市場(chǎng)交易規(guī)模的80%，市場(chǎng)占有率分別為30.58%、27.61%、11.20%和8.55%。雖然餓了么在外賣市場(chǎng)暫列第一，但事實(shí)上并沒(méi)有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，挖掘新業(yè)務(wù)，以新姿態(tài)突圍同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)將是不錯(cuò)的選擇。

道阻且長(zhǎng)，行則將至

張旭豪認(rèn)為餓了么是一家有夢(mèng)想的公司，“餓了么要做的不光是送外賣，而是對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)的再造，有物流、有訂單、有交易平臺(tái)，有供應(yīng)鏈?！睂?duì)于未來(lái)的食材B2B之路，張旭豪該如何走下去呢？

物流建設(shè)，一直是餓了么的戰(zhàn)略級(jí)任務(wù)，在食材供應(yīng)鏈上，物流快慢更是決定企業(yè)的成敗。在今年6月，餓了么自行研發(fā)的“蜂鳥(niǎo)”配送系統(tǒng)正式上線。而日前，張旭豪宣布峰鳥(niǎo)系統(tǒng)開(kāi)始正式對(duì)接第三方團(tuán)隊(duì)和眾包物流。也就是說(shuō)，不止是送外賣，食材供應(yīng)鏈以及其他本地生活的配送也將依托于這個(gè)物流平臺(tái)。在這一場(chǎng)食材供應(yīng)大戰(zhàn)中，張旭豪已經(jīng)準(zhǔn)備好了武器，能不能攻下物流這座城，要看張旭豪如何運(yùn)籌帷幄了。

在食材供應(yīng)的訂單上，張旭豪可提高信息化程度，讓商戶在下單后及時(shí)了解訂單狀況，并實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)追蹤訂單配送，從而提升商戶的用戶體驗(yàn)。此外，餓了么還可以提供定制化的智能調(diào)度系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)商戶個(gè)性化管理。

食材供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)，當(dāng)然離不開(kāi)豐富的食材供應(yīng)來(lái)源。對(duì)于如何連接原本一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)批發(fā)市場(chǎng)里的批發(fā)商們，獲取新鮮、優(yōu)惠的食材以及提高議價(jià)能力，也考驗(yàn)著張旭豪的智慧。